Цукерки “Пташине молоко” – 10 хвилин вашого часу і гора смачненького на столі

Рецепт цукерок пташине молоко простий і швидкий! Сьогодні я до вас з чудовим рецептом усіма улюблених цукерок «Пташине Молоко»! Це неймовірно смачні, які тануть в роті цукерки! Суфле виходить просто приголомшливим! З магазинною версією ці цукерки і поруч не стояли, спробувавши приготувати їх один раз вдома, ви назавжди забудете про їх покупку в магазині! Від такого десерту будуть в захваті і дорослі і діти! Рекомендую!

Інгредієнти:

• Згущене молоко – 100 г
• Вершкове масло – 180 г
• 2 білки (від середніх яєць) ~ 70 г
• Лимонна кислота – щіпка
• Вода – 150 мл
• Агар-агар – 9 г
• Цукор – 300 г
• Ванілін – щіпка

Спосіб приготування:

Вершкове масло і згущене молоко повинні бути кімнатної температури.

Перед приготуванням відразу підготуємо форму, в яку будемо викладати суфле. У мене квадратна форма 22 см. Дно форми вистилаємо харчовою плівкою.

Розм’якшене вершкове масло і згущене молоко збиваємо міксером близько 2-3 хвилин до пишності.

Білки збиваємо до стійкого стану. На цьому етапі, за бажанням, до білків можна додати дрібку лимонної кислоти, щоб десерт вийшов не дуже солодким.

У каструльку додаємо воду, цукор, агар-агар і дрібку ваніліну. Добре все перемішуємо.

Зверніть увагу на склад агар-агару: в складі повинен бути присутнім тільки він. Якщо в складі будуть ще якісь домішки, то за своїми властивостями він буде слабкіше. Підійде агар-агар з силою гелю 900-1000.

Ставимо каструльку на середній вогонь і нагріваємо, помішуючи лопаткою. При закипанні сироп буде підійматися, так що беріть каструльку з бортиками вище. Сироп потрібно варити до 110 градусів. Якщо немає термометра, щоб перевірити температуру, то орієнтуємося на консистенцію: сироп повинен стікати з лопатки безперервною тонкою ниткою (час інтенсивного кипіння близько 3 хвилин).

Сироп в каструльці не забуваємо помішувати, щоб на дні нічого не пригорало. Варимо на вогні трохи вище середнього. Сироп краще трохи переварити, як не доварити, оскільки якщо він буде не доварений, то агар не спрацює і цукерки виходити не дуже щільними.

Як тільки сироп буде готовий, відразу вливаємо його тонкою цівкою в білки, безперервно збиваючи всю масу міксером. Після додавання сиропу, масу збиваємо ще близько двох хвилин, щоб маса стала більш щільною і почав з’являтися малюнок.

Тепер до білків починаємо вводити поступово крем, по 1 столовій ложці і ретельно перемішувати міксером на маленьких оборотах, щоб маса стала повністю однорідною.

Після додавання масла і згущеного молока маса стане менш щільною – це нормально, так і повинно бути. Як тільки ввели весь крем в білки, маса готова!

Тепер потрібно діяти швидко: переливаємо всю масу в підготовлену форму, щоб маса не встигла застигнути.

Розрівнюємо зверху лопаткою і прибираємо в холодильник приблизно на 1 годину, щоб маса повністю застигла і схопилася.

Охолоджене суфле витягуємо з форми і нарізаємо на порційні цукерки. У мене вийшло 48 цукерок.

Заготовки цукерок я буду обвалювати в какао, а частина цукерок занурювати в розтоплений шоколад.

Наші цукерки «Пташине Молоко» готові!

Цукерки за структурою виходять одночасно пружними, м’якими і повітряними.

Вони дуже ніжні, ароматні і просто тануть в роті! Смачного!