🍽️ Паска за рецептом 1913 року — перевірене роками «Традиційне» тісто
Якщо ви давно шукаєте традиційний, надійний рецепт паски, що вдається з першого разу — перед вами саме він. Цей рецепт був опублікований ще у 1913 році в одній із галицьких газет, і за понад століття не втратив своєї актуальності. Паска виходить повітряною, ароматною та просто тане в роті. Цедра апельсина, підсмажений мигдаль і ваніль створюють справжній святковий настрій!
🧺 Інгредієнти
Для опари:
- Пресовані дріжджі — 30 г
- Тепле молоко — 50 мл
- Гаряче молоко — 200 мл
- Борошно (з загальної кількості) — 3 ст. л.
- Жовтки — 4 шт.
- Цукор — 150 г
- Ванільний цукор — 10 г
Для тіста:
- Борошно — 500 г
- Сіль — 1 г
- Цедра одного апельсина
- Мигдаль (підсмажений, подрібнений) — 100 г
- Вершкове масло (м’яке) — 100 г
- Родзинки — 100 г
- Жовток — 1 шт. (для змащування перед випіканням)
🥣 Покрокове приготування
✅ Крок 1: Опара
- У чашці розчиніть дріжджі в теплому молоці, перемішайте, залиште на кілька хвилин.
- Окремо залийте просіяне борошно (3 ст. л.) гарячим молоком і дайте охолонути.
- В іншій мисці збийте жовтки з цукром і ванільним цукром до світлої піни.
- Влийте яєчну суміш до завареного борошна, добре перемішайте.
- Додайте дріжджову масу, знову перемішайте лопаткою.
- Накрийте плівкою й залиште в теплому місці на 1 годину — поки не з’являться бульбашки.
✅ Крок 2: Замішування тіста
- До готової опари додайте сіль, апельсинову цедру й подрібнений мигдаль. Перемішайте.
- Просійте борошно в два етапи, замішуючи лопаткою.
- Додайте м’яке вершкове масло й починайте вимішувати руками — це займе 20–30 хвилин.
- Якщо тісто липне до рук — злегка змастіть долоні олією й продовжуйте.
- Наприкінці додайте промиті й обсушені родзинки.
- Накрийте тісто й залиште в теплому місці на 1,5–2 години для підйому.
✅ Крок 3: Формування та випікання
- Розділіть тісто на 3 частини, сформуйте кульки, ховаючи родзинки всередину.
- Викладіть у паперові форми (діаметр ~14 см), заповнюючи їх наполовину.
- Дайте підійти ще 1,5 години.
- Змастіть верх жовтком.
- Випікайте у розігрітій до 175°C духовці 30 хвилин — до рум’яної скоринки.
🧁 Після випічки
Дайте паскам повністю охолонути у формах. За бажанням прикрасьте глазур’ю, пудрою або лишіть як є — аромат уже створює свято!
💛 Цей рецепт — справжній скарб української великодньої кухні. Спробувавши одного разу, ви повертатиметесь до нього щороку!
