ГОТУЄМО приголомшливо апетитні випічки! ІТАЛІЙСЬКИЙ рецепт!
Охочих випробувати себе на кулінарному терені досить багато, і цей рецепт відноситься до тих, які для цього ідеально підходять. Кучеряві слойки, доведені італійськими кухарями до досконалості – та сама страва, яку не шкода розмістити у своєму портфоліо.
Відмінні риси італійських слойок різноманітні: це і незвичайна начинка, і форма, і тісто, і сам процес приготування. Я із задоволенням розповімо, як приготувати цю приголомшливо смачну красу від початку і до кінця.
Інгредієнти:
Пшеничне борошно – 500 г;
Вода – 190 мл;
Мед – 15 г;
Сіль – 10 г;
Вершкове масло – 100 г;
Манка – 150 г;
Молоко – 400 мл;
Цукор – 200 г;
Цукати – 150 г;
Кефір – 1 л;
Ванілін до смаку;
Кориця на смак;
Яйце – 1 шт.
Приготування:
Для начинки нам знадобиться сир «Рікотта». Зробити його дуже просто: покладіть вранці пакет кефіру в морозилку, ввечері дістаньте на розмороження і помістіть в друшляк. Вранці, коли сироватка стече, у вас вийде ніжний м’який сир.
Приступаємо до готування тіста. Розчиніть мед у воді та всипте борошно. Замісіть круте тісто, змастіть його розтопленим вершковим маслом, загорніть в плівку і дайте йому відпочити годину-другу.
Тепер надайте тісту форму ковбаски та розкачайте його тонким шаром в довжину. У італійських кулінарів цей пласт сягає 2 метрів! Можна і коротше. Не бійтеся складати тісто гармошкою, воно не прилипає. Розкачайте тісто, дуже щільно скрутіть його в рулон. Чим більше шарів – тим краще, чим щільніший рулон – тим смачніші слойки. Знову загорніть тісто в плівку і залиште відпочивати на годину в холодильнику. Поки тісто знаходиться в холодильнику, готуємо начинку.
У холодне молоко всипте манку і доведіть до кипіння. Після варіння (3-5 хвилин) додайте цукор, рікотту, цукати й, звичайно, ванілін. Перемішайте начинку і дайте їй остигнути. Дістаньте тісто з холодильника – воно повинно нагадувати рол для суші – і наріжте його кружечками. Перший нерівний краще не використовувати, а іншим треба надати форму черепашки: вдавіть серединку великим пальцем, розсуваючи та розтягуючи інші шари, але не дайте їм розійтися або розірватися! У отримані конуси покладіть начинку. Викладіть кучеряві слойки на деко, змастіть збитим яйцем і випікайте 20 хвилин при 180 градусах.
Неаполітанська кучерява слойка чимось нагадує мушлю. Не лякайтеся великої кількості борошна, це тісто і правда складно вимісити. Замість вершкового масла традиційно використовується топлене сало, а ось цукатами краще не нехтувати! Використовуйте скоринки лимона з варення або прості цукати з апельсина. Знаходите цей рецепт цікавим? Поділіться з нами враженнями.
Джерело
