ВИНО З ЧЕРЕШНІ В ДОМАШНІХ УМОВАХ
Терпкий, в міру міцний і солодкий напій для дам! Черешня відмінно підходить не тільки для приготування компотів, джему та варення, але з неї також можна приготувати чудове вино з легкою терпкістю і м’якою кислинкою. Процес приготування вина з черешні трохи складніше приготування звичайного домашнього вина, але викликано це лише тим, що черешня містить в собі мало кислот і тому більш нестійка і може бути непередбачуваною в процесі приготування таких напоїв в разі невеликого порушення процедуру. Але якщо зробити все акуратно і правильно, то незабаром на своєму святковому столі ви зможете здивувати й порадувати гостей чудовим напоєм.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- черешня – 2 кг
- цукор – 200 г
- вода – 0.2 л
ПРИГОТУВАННЯ:
Крок 1.Приготуємо інгредієнти для вина. Черешню не потрібно мити, на поверхні ягід є мікроорганізми, які викликають процес бродіння, необхідне для приготування вина. Тому вино можна зробити без додавання винних дріжджів. Однак з поверхні черешні в сусло можуть потрапити й інші бактерії, які можуть викликати його скисання або зіпсувати напій, перетворивши його в оцет.
Крок 2.Кісточки потрібно видаляти з черешні, бо вони містять в собі синильну кислоту, через що напій може стати гірким. Але якщо трохи ягід для приготування вина залишити з кісточками, то напій придбає легкий мигдальний присмак. Немиту черешню акуратно розрізаємо на частини, намагаючись сильно не розминати ягоди, щоб не втратити сік.
Крок 3.Кладемо ягоди в глибоку місткість, краще скляну банку, мнемо їх, можна розтерти поштовхом, щоб вони пустили сік. Заливаємо м’якоть холодною кип’яченою водою, щоб третина обсягу банки була вільною. Накриваємо банку кришкою і ставимо в тепле темне місце на три дні. Кожен день по три-чотири рази масу потрібно перемішувати, піднімаючи з дна мезгу, щоб рідина не закисла.
Крок 4.Потім мезгу віджимаємо і видаляємо, в рідку суміш додаємо цукор і лимонну кислоту, лимонна кислота потрібна, щоб уникнути скисання. На банку надягаємо гумову рукавичку з отвором в одному з пальців для виходу вуглекислого газу. Банку з заготівлею вина знову прибираємо в тепле темне місце, важливо дотримуватися температурного режиму (від 22 до 27 градусів).
Крок 5.Через 2-3 тижні бродіння має припинитися. Вино проціджуємо через марлю, складену в декілька шарів.
Крок 6.На банку знову одягаємо рукавичку і прибираємо її тепер в темне прохолодне місце (температура близько 18-20 градусів) на місяць.
Крок 7.Через зазначений час вин ще раз проціджуємо і розливаємо по пляшках, прибираємо на зберігання в прохолодне місце, розмістити пляшки потрібно в горизонтальному положенні. Для надійності можна додати в вино трохи спирту, або простерилізувати його на водяній бані протягом 15 хвилин при температурі 60 градусів. Напій подавати до столу можна через пів року.
Джерело
