Як зварити густе полуничне варення на зиму з цілими ягодами. 5 докладних рецептів
1. Рясне полуничне варення з цілими ягодами
Для того що б зробити будь-яке варення не тільки полуничне густим його потрібно дуже довго варити. Так часу йде набагато більше, але зате смак від цього тільки виграє .
Інгредієнти:
- Полуниця 1 кг
- Цукор 1 кг
Як приготувати варення:
- Для того що б полуниця добре проварилася не купуйте більші ягоди, в цьому рецепті вітаються маленькі ягоди. Полуницю обов’язково промити перебрати й просушити. Після мийки я її викладаю на рушник приблизно на 20-30 хвилин і періодично перевертаю, щоб вся зайва вода вбралася в рушник.
- Далі чверть від усієї підготовленої полуниці закладаємо в каструлю і пересипаємо не великий порцією цукру. Далі подаємо ще шар полуниці й також пересипаємо його цукром.
- Залиште ягоди в цукрі на 7-9 годин. Я роблю це з вечора і залишаю на всю ніч. Вранці ви побачите що полуниця дала багато соку – це добре. Тепер за допомогою шумівки потрібно дістати ягоди. Так би мовити, відокремити ягоди від соку.
- Ягоди складаємо окремо, а сироп ставимо на плиту і варимо його приблизно 20-30 хвилин після закипання. Не забуваємо перемішувати його, щоб він не пригорів. За час варіння сироп стане густим і зменшиться в розмірах приблизно на одну третину.
- Знімаємо його з нагріву і засипаємо в нього ягоди. Ми залишаємо знову на 8-10 годин ягоди в гарячому сиропі.
- Увечері коли прийдете з роботи знову дістаємо полуницю з сиропу і варимо сироп 20-30 хвилин після закипання періодично помішуючи.
- І знову засипаємо полуницю в сироп і залишаємо на ніч в сиропі.
- Вранці повторюємо процес заново, але тепер коли проварите сироп 20 хвилин, ягоди закладаємо в киплячий сироп і варимо все разом близько 5-7 хвилин. Після чого можна розкладати варення по банках і закривати його кришками.
- Все наше полуничне варення готове. Закручені банки переверніть і укрийте чимось теплим, наприклад ковдрою. Тримаємо банки кришками вниз до повного охолодження.
2. Варення з полуниці на зиму з желатином
В останні роки стало набирати обороти полуничне варення зварене з додаванням желатину. Якщо сказати чесно, то це практично не варення, а полуничний джем, але в джемі немає цілих ягід, а значить це все-таки варення і причому дуже густе варення.
Інгредієнти:
- 1 кг полуниці
- 1 кг цукру
- 10 г желатину
- Пів лимону
Як приготувати варення:
- Як завжди переберіть полуницю і видаліть з неї листочки й плодоніжки. Добре промийте та просушіть на рушник або друшляку.
- Підготовлені ягоди пересипте цукром і залиште на 2-3 години. За цей час ягода пустить сік. Що б прискорити процес кожну годину акуратно перемішуйте полуницю з цукром.
- Години через 3-4 можна поставити каструлю на плиту і прокип’ятити полуницю. При появі пінки зніміть її ложкою.
- Після кип’ятіння залиште полуницю в кімнаті на 7-8 годин настоюватися.
- Далі відберіть половину полуниці в окрему місткість, а решту перетворіть в пюре за допомогою блендера. Потім в отримане полуничне пюре перекладаємо цілі ягоди й додаємо сік з половини лимона.
- Желатин приготувати по інструкції на упаковці.
- Всю полуницю ставимо на плиту доводимо до кипіння, додаємо желатин і варимо ще 5-6 хвилин.
- Після можна розкласти варення по стерилізованих банках.
- Банки закручуємо кришками та зберігаємо до повного охолодження, кришками вниз під теплою ковдрою. Звичайно в гарячому вигляді варення буде рідким, але коли воно досить охолоне і постоїть желатин загусне і варення буде густим як холодець.
3. Класичний рецепт полуничного варення з цілими ягодами
Варити густе полуничне варення за класичним рецептом простіше. Воно також виходить густим за рахунок уварювання сиропу. Правда при перемішуванні потрібно бути по акуратніше що б не розірвати ягоди і тоді у вас все вийде.
Інгредієнти:
- Полуниця 2 кг
- Цукор 1,2 кг
Як приготувати варення:
- Звичайно до приготування полуничного варення найкраще приступати з вечора що б ягоди встигли просочитися цукром і пустити сік до ранку.
- Переберія полуницю знімаючи з неї листочки й гілочки також важливо не пропустити в варення зіпсовані ягоди. Тільки цілі стиглі й тверді екземпляри допускаються до приготування з них варення.
- Перебрану полуницю промити просушити й пересипати цукром. Чергуйте шари полуниці та цукру. Після додавання цукру залишаємо таз з полуницею на ніч.
- Вранці акуратно за допомогою шумівки дістати всю полуницю що б в тазу залишився тільки виділився сироп. Ставимо таз на повільний вогонь і починаємо уварювати сироп постійно його помішуючи. Важливо щоб весь цукор розчинився.
- Після 5 хвилин кипіння сиропу додайте в нього всю полуницю. Дочекайтеся коли все ще раз закипить проваріть 5-6 хвилин і вимикайте нагрівання повністю. Ми залишаємо варення на плиті остигати на найближчі 7-8 годин.
- Через 8 годин знову кип’ятимо варення і варимо його як мінімум 10-15 хвилин. Після чого можна перевірити наскільки воно стало густим. Наберіть в ложку варення і капніть трохи на тарілку. Через пару хвилин крапелька охолоне і відразу стане зрозуміло наскільки варення вийшло густим. Якщо густота вас застаріває зупиняємо варіння і розкладаємо варення по стерилізованих банках. А якщо немає, то варіть до тієї густоти яка вам потрібна.
- Закручені кришками банки перевертаємо вверх дном закутують їх в теплу ковдру і залишаємо в такому положенні до повного охолодження. Після чого переносимо в прохолодне місце для тривалого зберігання.
4. П’ятихвилинка на густому сиропі
Завдання поставлене зварити ароматне і густе варення так що б ягоди залишилися цілими й неушкодженими. А також важливо що б це варення добре зберегло всі вітаміни й аромат літньої полуниці.
Інгредієнти:
- 1 кг цукру
- 1,2 полуниці
Як приготувати варення:
- Полуницю промити та перебрати.
- 1 кг цукру залити 100 мл води й перемішати. Цукор звичайно відразу не розчинитися, але якась його частина точно.
- Ставимо каструлю з цукром на повільний вогонь і топимо цукор на повільному вогні постійно перемішуючи. Справа не з простих, але її можна подужати. Як тільки маса почне закипиати це означає що цукор почав перетворюватися в сироп. Особливо уважно стежте за тим що б він не пригоріла і не взявся грудкою.
- Після того як сироп закипів додаємо ягоди й акуратно перемішуємо. Перемішати так що б не пошкодити ягоди також не просте завдання. Зробити це простіше якщо взяти в руки рушник обхопити каструлю і трохи трусити її що б полуниця поступово занурювалася в сироп. Знову доводимо до кипіння. Варимо варення 5 хвилин і знімаємо з вогню.
- Розкладаємо по банках і закручуємо кришками.
- Як і в інших випадках вам може здатися що варення не досить густе, але запевняю вас коли сироп охолоне він зробиться набагато густіше.
5. Ароматне варення з полуниці з м’ятою і лимоном
Спробуйте приготувати ароматне полуничне варення з додаванням м’яти й лимона. Цей рецепт мені попався минулого року і я спробував зробити кілька баночок заради експерименту. Коли взимку пробували, вирішили що в цьому році приготуємо ще більше цього чуда.
Інгредієнти:
- 1 кг полуниці
- 800 г цукру
- 5-6 гілочок м’яти
- 1 лимон
Як приготувати варення:
- Полуницю спочатку промити, тільки потім перебрати. Якщо зробити навпаки, то ягоди можуть увібрати багато зайвої вологи що нам не потрібно.
- Перебрані ягоди пересипати цукром і залишити на ніч у прохолодному місці.
- Так якщо залишити в теплому на ніч є ризик що до ранку полуниця може забродити й варення вже не вийде.
- Вранці проваріть полуницю на повільному вогні 5-10 хвилин і залиште остигати до вечора.
- Увечері добре промийте гілочки м’яти. З лимона зніміть цедру. Важливо зняти тільки жовту частину оскільки біла може гірчити. Найпростіше це робити за допомогою терки.
- З лимона відіжміть сік.
- Ставимо варення на плиту додаємо м’яту, цедру, і вичавлений з лимона сік.
- Доводимо варення до кипіння варимо 5-10 хвилин.
- Далі беремо стерилізовані банки й розливаємо варення по банках.
- Взимку коли відкриєте варення, то звичайно ж відчуєте не тільки аромат м’яти й лимону, але і легкий присмак. По правді кажучи варення виходить не дуже густе, але зате воно дуже добре підходить для пирогів і десерту.
Смачного!
Джерело
