Закусочні рулети – 9 рецептів на будь-який смак
Чудова добірка закусочних рулетів до святкового столу і на кожен день.
1.Рулет з лосося
Інгредієнти:
- Велике філе лосося – 2 шт.
- Філе камбали – 350 г.
- Заморожений або свіжий зелений горошок – 300 г.
- Морквина – 1 шт.
- Білий хліб без кірки – 250 г.
- Молоко – 100 мл.
- Білок – 1 шт.
- Петрушка – 2 гілочки
- Щіпка мускатного горіха
- Оливкова олія
- Сіль
- Перець
Приготування:
- Моркву очистити і відварити в киплячій підсоленій воді. Нарізати дрібними кубиками.
- В окремій каструлі відварити в киплячій воді зелений горошок. Петрушку вимити, обсушити і розібрати на листочки. Дрібно нарізати їх.
- Хліб розмочити в молоці. Філе камбали подрібнити блендером в пюре. Додати розмочений і злегка віджатий хліб, білок, мускатний горіх, сіль і перець. Перемішати до однорідності. Покласти морквину, зелений горошок і петрушку. Ще раз акуратно перемішати, поставити в холодильник.
- Зрізати з потовщеної частини одного філе поздовжній шматок шириною приблизно 3 см так, щоб спинка і черевце вийшли однакової товщини.
На другому філе зробити на потовщеній частині вправо і вліво глибокий поздовжній надріз, не доходячи до краю 1,5 см. Розкрити цю частину. В результаті має вийти три шматка один великий, другий трохи менше і третій у вигляді товстого бруска. - Викласти по центру великого шматка половину приготовленої начинки, залишивши з кожного боку по 5 см вільними. Помістити на начинку брусок лосося.
- Зверху розподілити решту начинки, накрити меншим шматком риби. Підняти вільні краї нижнього філе і закріпити їх дерев’яними зубочистками. Змастити рулет маслом, загорнути у фольгу і поставити в розігріту до 200 ° С духовку на 35 хв.
- Дати охолонути до кімнатної температури, потім переставити в холодильник. Перед подачею зняти фольгу, видалити зубочистки і нарізати рулет порційними шматками.
2. Курячий рулет «Павлині очі»
Святковий рулет з курячого м’яса і фаршу з яйцями і шпинатом. Красиво виглядає в розрізі.
Запікаємо рулет у формі для кексу. Залежно від величини форми, кількість продуктів буде різним.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 3 великих або 4 поменше (1 – 1,2 кг)
- Курячий фарш – 1 кг.
- Яйця – 9 шт.
- Хліб білий або батон «вчорашній» – 3 скибочки
- Молоко – 100 мл.
- Шпинат свіжий – 1 пучок
- Цибуля ріпчаста – 1 цибулина
- Масло вершкове – 2 ст. ложки
- Сіль
- Перець чорний мелений
- Приправа для курки
Приготування:
- Відваримо круто 8 яєць, охолодимо їх і почистимо. Помиємо шпинат і обірвемо листочки. Листочки на 1 хвилину опустимо в окріп, щоб обм’якнули. Так як нам потім потрібні рівні листки, щоб не витрачати час на їх розпрямлення, складіть листя стопкою в шумовку, притисніть стопочку ложкою і так опустіть в окріп. Як тільки листочки обм’якнуть, вийміть шумівкою і промийте листя холодною водою. Викладіть на тарілку.
- Приготуємо звичайний фарш, як для курячих котлет. Для цього додамо до курячого фаршу дрібно нарізану цибулю, розмочений в теплому молоці хліб без скоринки, яйце, сіль, перець чорний мелений і курячу приправу. Добре все вимішаємо і відіб’ємо. Навіть якщо потім у нас виявиться зайвий фарш, з нього можна приготувати кілька смачних котлет.
- Філе поріжемо шматочками і дуже тонко відіб’ємо через плівку. Посолити і поперчити.
- Для мене ця частина виявилася найбільш трудомісткою. 7 варених яєць треба обернути листочками шпинату. Можна хоч в кілька шарів – листочки прилипають і добре тримаються.
- А тепер зберемо рулет. Змащену маслом форму викладемо курячими відбивними. Кілька штук залишимо, щоб накрити рулет зверху.
- Викласти частину фаршу і вологою рукою розрівняти його. На фарш покладемо яйця в шпинаті.
- Зверху яєць знову фарш і накриваємо все відбивними. Змащуємо рулет маслом. Щоб він не запікся передчасно, зверху накриємо фольгою.
- Ставимо форму з рулетом в духовку, розігріту до 180 градусів. Свій майже 2-х кілограмовий рулет я випікала 1 годину 45 хвилин. 1 годину з фольгою і 45 хвилин без фольги. Якщо у вас рулет меншого розміру, то і час запікання відповідно зменшиться.
- Готовому рулету даємо добре охолонути. Прикрашаємо тертим вареним яйцем: спочатку тремо білок, потім жовток. Щоб яйце краще пристало до рулету, його можна змастити розтопленим маслом. Можете проявити фантазію і прикрасити на свій розсуд.
- Холодний рулет добре ріжеться тонкими скибочками з яєчним «оком» посередині.
3.Рулет «Оселедець в шубі»
Оселедець в шубі можна подати не просто шарами на тарілці, а в вигляді рулету. Традиційному та улюбленому всіма страви ми додамо нову форму.
Інгредієнти:
- Оселедець солоний – 1 шт.
- Буряк варений – 1 шт.
- Картопля варена – 2 шт. (середнього розміру)
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
- Морква – 1-2 шт.
- Майонез – 200 г.
- Петрушка (пучок) – 1 шт.
- Желатин – 1,5 ст. ложка
- Олія – 2 ст. ложки
- Вода – 0,5 склянки
Приготування:
- Відваріть буряк, моркву і картоплю. Буряк можна купити відварений в магазині.
- Овочі остудіть, очистіть і натріть на крупній тертці.
- Цибулю очистити, дрібно нарубати і обсмажити на середньому вогні на олії в сковороді до золотистого кольору.
- Желатин залийте водою, залиште на 30 хвилин до набухання. Потім нагрійте (але не кип’ятіть!). Остудіть.
- Остуджений желатин змішайте з майонезом.
- В окремих мисочках змішайте моркву, картоплю, шматочки оселедця і цибулю з майонезом.
- Викладіть на фольгу шарами, починаючи знизу: буряк, морква, картопля, оселедець, цибулю.
- Акуратно згорніть у рулет за допомогою країв фольги.
- Відправте готовий рулет «Оселедець в шубі» в холодильник на три години або на всю ніч.
Наріжте і подавайте!
Приємного апетиту і відмінного свята!
4.Рулет омлетний з плавленим сиром
Інгредієнти:
Омлет:
- Яйця – 2 шт.
- Майонез – 1 ст. ложка
- Вода – 1 ч. ложка
- Сіль
- Перець за смаком
Начинка:
- Плавлений сирок – 1 шт.
- Часник – 1 зубок
- Майонез – 1 ст. ложка
- Сіль
- Перець
- Зелень за смаком
Приготування:
- Яйця збити з майонезом і водою, посолити, поперчити за смаком.
- Спекти омлет на сковороді під кришкою, трохи остудити і викласти на нього рівномірно начинку з тертого плавленого сирка, майонезу і часнику із зеленню.
- Згорнути рулетом, підрівнявши його краю.
- Потримати в холодильнику близько години, нарізати скибочками і подавати, як холодну закуску або покласти на бутерброди.
- Омлетний рулет хороший у всіх випадках: і на перекус, і до сніданку, і на святковому столі не завадить. Він швидко готується, смачний і економний.
5.Рулет з відвареної печінки з пікантною вершковою начинкою
Сьогодні хочу запропонувати вам дуже корисний і смачний рулет з відвареної печінки.
Інгредієнти:
- Печінка яловича – 1200 г.
- Молоко – 200 мл
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Вершкове масло – 150-200 г.
- Перець червоний – 1 шт.
- Сіль, перець, мелений лавровий лист лавровий лист
- Часник – 3 зубчики
- Кріп
- Рослинна олія – 2 ст. ложки
Приготування:
- Для початку порізати печінку на середні кубики і замочити на хвилин 30-40 в молоці, щоб прибрати всю гіркоту .Тим часом можна поставити воду для закипання.
- Після того, як печінка вимочили, відправити її в каструльку з гарячою і кип’яченою водою, додати лавровий лист, варити хвилин 20, в кінці варіння посолити.
- Дрібно порізати і протушкувати в малій кількості рослинної олії цибулю, посолити і поперчити.
- Відварити моркву. Готову відварену печінку перекрутити з цибулею на м’ясорубці 2 рази. Спочатку фарш буде сухуватий, але після другого разу він стане більш м’який, ніжний, вологий і пластичний.
- Як бачите, вже інша текстура. Окремо перекрутити моркву, хоча в принципі навіщо, можна разом з фаршем.
- Тепер починаємо м’яти ложкою, додаючи сіль за смаком, перчик і мелений лавровий лист.
- Маса стала найніжнішої і вологою, можна за бажанням додати 1 столову ложку рослинної олії.
- Готуємо начинку. Масло кімнатної температури розминаємо виделкою, додаємо тертий на дрібній тертці або вичавлений в часникодавці часник, дрібно порізану зелень і все перемішуємо до однорідності.
- Тепер найважливіше, зібрати рулет в рулет. Викласти на пергамент фарш ложкою і починати розрівнювати чистими руками в прямокутник, добре утрамбувати, вирівняти всі сторони ножем.
- На верх фаршу викласти начинку, ножем вирівняти, шар вершкового масла повинен бути як можна тонше.
- Порізати на маленькі кубики червоний перчик і зверху його викласти.
- Починаємо акуратно загортати рулет, допомагаючи пергаментним папером, якщо будуть тріщинки, не біда, потім в холодильнику все добре застигне.
- Готовий рулет обернути щільно пергаментом і поставити в холодильник на 4 години.
Порізати на порції.
6.Рулет з сиру, шинки і печериць
Інгредієнти:
- Жовтий твердий сир – 500 г.
- Шинка – 100 г.
- Яйця – 3 шт.
- Печериці – 300 г.
- Порізана зелень петрушки – 3 ст. ложки
- Майонез – 4 ст. ложки
- Перець, сіль, мелений червоний солодкий перець
- Рослинна олія – 1 ст. ложка
Приготування:
- Помийте шампіньйони, почистіть і розріжте на шматочки. Після цього підсмажте їх на олії.
- Зваріть круто яйця і разом з шинкою поріжте на купки.
- Приготовлені інгредієнти з’єднайте між собою, додайте зелену петрушку, майонез, приправте за смаком і добре перемішайте.
- Повний шматок сиру покладіть на 20 хвилин у гарячу воду. Після чого вийміть і ще теплий розкачайте на тонкий пласт (товщиною близько 5 мм.).
- Цей розкатаний сир змастіть приготованим фаршем і щільно скрутіть рулетом.
- Приготований рулет загорніть в алюмінієву фольгу і на 2 години покладіть в холодильник.
- По закінченню цього часу, рулет вийміть і поріжте на пласти, подаючи як закуску!
7. Женевський м’ясний рулет
Інгредієнти:
- Морква – 200 г.
- Часник – 2 зубки
- Сіль – щіпка
- Свинячі шніцелі – 4 шт. по 150 г.
- Їдальня гірчиця – 1 ст. ложка
- Бекон – 4 смужки
- М’ясний фарш – 200 г.
- Яйце-1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 300 г.
- Топлене масло – 2 ст. ложки
- Біле вино і бульйон – по 250 г.
- Цибуля-порей – 2 стебла
- Коренева селера – 250 г.
- Морква – 300 г.
- Борошно – 3 ст. ложки
- Сметана – 130 г.
Приготування:
- Моркву очистіть і наріжте тоненькою соломкою.
- Два зубчики часнику потовчіть в ступці з дрібкою солі.
- Свинячі шніцелі обмажте столовою гірчицею і часником.
- На кожен шніцель покладіть по смужці бекону.
- У мисці з’єднайте м’ясний фарш і одне сире яйце, перемішайте.
- Розкладіть м’ясну начинку поверх скибочок бекону. Присипте все соломкою з моркви.
- Поверніть рулети і скріпіть їх дерев’яними зубочистками.
- У жаровні обсмажте рулети і кубики цибулі ріпчастої на маслі топленому.
- Додайте в жаровню біле вино і бульйон. Під кришкою тушкуйте м’ясо з цибулею протягом п’ятдесяти хвилин хвилин.
- Цибулю-порей, кореневу селеру і моркву (300 грам) наріжте невеликими брусками.
- Опустіть підготовлені овочі в киплячу солону воду на три хвилини.
- Вийміть рулети з жаровні.
- Додайте до соусу в сковороді борошно, сметану і бланшовані овочі. Перемішайте. Тушіть протягом п’яти хвилин.
- Подавайте м’ясні рулети з овочами під білим сметанним соусом.
8.Рулет з крабових паличок
Ці неймовірно смачні рулетики обов’язково стануть прикрасою будь-якого святкового столу. Їх просто обожнюють діти і ними насолоджуються дорослі. Порадуйте простим але дуже смачним блюдом себе і свою сім’ю.
Інгредієнти:
- Крабові палички – 250 г.
- Яйця – 5 шт.
- Молоко – 3 ст. ложки
- Борошно – 5 ст. ложок
- Рослинна олія – 2 ст. ложки
- Сир – 150 г.
- Варені яйця – 3 шт.
- Часник – 5 зубчиків
- Майонез – 150 г.
- Зелень кропу
- Сіль
Приготування:
- У високій ємності збити яйця з молоком, і додати в них борошно, рослинну олію, сіль і спеції за смаком і ще раз гарненько збити.
- Крабові палички натерти на тертці або ж пропустити через м’ясорубку.
- Змішати крабові палички з сумішшю яку приготували раніше. Так само ще додати дрібно порізану зелень приблизно 1,5 столових ложок.
- Деко застелити пергаментом і змастити його олією, і рівномірно розподілити заготовку під рулет. І відправляємо в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.
- Готуємо начинку. Натерти на тертці сир і яйця, пропустити часник через часникодавку, покришити кріп, всі ці інгредієнти змішати і заправити майонезом.
- На готовий і вже остиглий омлет наносимо начинку і звертаємо.
- Весь рулетик обмотуємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 3 години.
9.Сирно- м’ясний рулет
Інгредієнти:
- Твердий сир – 200 г.
- Яйця – 3 шт.
- Манна крупа – 3 ст. ложки
- Майонез – 100-150 г.
Начинка:
- Фарш – 500 г.
- Яйця – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль
- Перець
Приготування:
- Сир натерти на крупній тертці, змішати з яйцями, манною крупою і майонезом. Масу викласти на деко, застелене пергаментом, і поставити в духовку на 20 хвилин при 180 градусах.
- Приготувати начинку: в фарш додати цибулю, 2 яйця, сіль, спеції за смаком.
- Дістати вийшовший сирний корж, злегка остудити і розподілити на ньому начинку. Акуратно згорнути рулетом. Поставити в духовку на 40 хвилин при 180 градусах.
Смачного!
Джерело
