5 найкращих рецептів пляцків до Великодня

Follow me

Готуючись до великодніх свят господині випікають багато смачної випічки, зокрема й пляцки. Щоб допомогти з вибором солодкої випічки ми підготували добірку 12 найкращих рецептів пляцків до Великодня. В збірку увійшли рецепти нові і добре відомі, пляцки з прянощами з маком, горіхами, кокосом та яблуками, кожен по своєму смачний та цікавий.
Гарного вам Великодня та вдалої випічки!

Великодеій пляцок

Великодній пляцок – ароматний, ніжний, в міру вологий пляцок – ідеальна великодня випічка. Пряні, пухкі медові коржі, варення (улюблене) та молочний крем, все зверху залите глазур’ю з чорним шоколадом.

Великим плюсом цієї випічки є ще й те, що готується вона досить швидко та просто, під силу навіть господині-початківцю.

Інгредієнти:

Для тіста:
• Яйця – 5 штук.
• Цукор – 1 склянка.
• Мед – 250 г.
• Олія – 1 склянка.
• Міцний чорний чай – 1 склянка.
• Борошно – 3 склянки.
• Сода – 1 ч.л.
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Какао – 1 ст.л.
Для крему:
• Масло (маргарин) – 200 г.
• Цукор – ½ склянки.
• Ванільний цукор – 1 ч.л.
• Молоко – 1/3 склянки.
Для глазурі:
• Шоколад чорний – 70 г.
• Вершки (від 30%) – 70 мл.
Додатково:
• Варення (улюблене) – 400 г.

Приготування:

Коржі

1. Білки відділяємо від жовтків, збиваємо до стійкої піни. По ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера. Тонкою цівкою вливаємо мед, олію та холодний чай.
2. Борошно змішуємо з какао, розпушувачем та содою, просіюємо, вимішуємо. В кілька етапів додаємо сухі інгредієнти до рідкої суміші, збиваємо на найменшій швидкості міксера.
3. Ділимо тісто на 3 частини.
4. Форму (24х24) застеляємо пергаментом та виливаємо одну частину тіста, вирівнюємо. Випікаємо при температурі 180 градусів 15-20 хвилин. Аналогічно випікаємо ще 2 коржі.



Крем

1. В каструлю кладемо масло, цукор, ванільний цукор та молоко, нагріваємо до повного поєднання інгредієнтів.
2. Залишаємо до охолодження.
3. Додаємо просіяне сухе молоко, добре вимішуємо.
4. Якщо крем рідкуватий, можна поставити його в холодильник на 10-15 хвилин.

Збираємо пляцок
Корж кладемо у форму, змащуємо його половиною варення, накриваємо другим коржем, викладаємо крем, вирівнюємо, накриваємо третім коржем, змащуємо рештою варення.

Глазур
Добре прогріваємо вершки (не кип’ятимо), додаємо покришений шоколад, залишаємо на 1-2 хвилини, розмішуємо до однорідності, поливаємо верх пляцка.

Ставимо пляцок в холодильник на 6-8 годин.
Смачного!

2.Пляцок «Ангелик»


Про пляцок «Ангелик» говорити багато не потрібно, адже назва говорить сама за себе. Пляцок ніжний легкий та повітряний. Вкритий білою шоколадною глазур’ю та кокосом. Таке враження, що від подиху вітру він зніметься і полетить, як сніжинка.

Такий пляцок відзначається простотою виконання та невибагливістю продуктів.

Вдалої вам випічки!!!

Інгредієнти

Для тіста:

• Масло – 300 г.
• Цукрова пудра – 250 г.
• Борошно – 250 г.
• Яйця – 6 штук.
• Розпушувач – 2 ч.л. [/li]
• Амоній – 1 ч.л.
• Ванільний цукор – 20 г.

Для крему:

• Молоко – 4 склянки.
• Жовтки – 3 штуки.
• Яйце – 1 штука.
• Цукор – 1 склянка.
• Борошно – 3 ст.л. з вершком.
• Крохмаль – 2 ст.л.
• Цукор ванільний – 20 г.
• Косова стружка – ¾ склянки.

Для глазурі:

• Вершки – 80 г.
• Шоколад білий – 120 г.
• Кокосова стружка – жменя.

Приготування:

Коржі

1. Білки відділяємо від жовтків. Борошно змішуємо з розпушувачем та амонієм.




2. М’яке масло збиваємо з цукровою пудрою та ванільним цукром до отримання білої пухкої маси. До масла по одному вводимо жовтки, збиваємо до однорідності. В два заходи додаємо борошно, збиваємо до об’єднання складників.
3. Білки збиваємо до міцної піни і в два заходи акуратно вмішуємо в масляну масу.
4. Ділимо тісто на 5 рівних частин.
5. Одну з частин тіста рівномірно розподіляємо по застеленій пергаментом формі (19х28). Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці 15 хвилин. Те ж саме робимо і з іншими частинками тіста.

Крем

1. Збиваємо жовтки та яйце з цукром до дуже світлої та пишної маси. Додаємо ½ склянки молока, борошно, крохмаль та кокосову стружку, добре вимішуємо.
2. Решту молока ставимо на вогонь та доводимо до кипіння, додаємо до киплячого молока яєчну масу, добре вимішати. Постійно помішуючи варимо до загустіння. Накриваємо зварений пудинг харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему. Залишаємо до застигання.
3. Після того як крем охолоне, збиваємо його ще раз.
4. На кожен корж викладаємо ≈ 4 ложки крему. Останні корж залишаємо без крему.

Глазур

1. Вершки добре нагріваємо, майже до кипіння (але не кип’ятимо). Знімаємо з вогню, всипаємо подрібнений шоколад. Залишаємо на 1-2 хвилини і перемішуємо до однорідності. Трішки охолоджуємо та змащуємо верх пляцка. Зверху посипаємо кокосом.
2. Накриваємо пляцок фольгою або харчовою плівкою, відправляємо на кілька годин в холодильник.



Смачного!

3.Пляцок Досконалість (медівник)


Смачні та ніжні медові коржі, перемащені ніжним кремом, влучна кислинка варення та простота приготування – це і є пляцок Досконалість. Такий пляцок вимагає добової витримки і лише тоді він таки стає досконалим – ніжним та легким, буквально розчиняється в роті.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Борошно пшеничне – 4 склянки.
• Яйця – 2 штуки.
• Мед – 2 ст.л.
• Масло – 160 г.
• Сода – 1,5 ч.л.
• Цукрова пудра – 1 склянка
• Цукор ванільний – 2 ст.л.

Для крему:

• Молоко – 3 склянки.
• Ванільний цукор – 4 ст.л.
• Сметана (20%) – 1 склянка.
• Цукор – ½ склянка.
• Борошно -2 ст.л.
• Крохмаль – 2 ст.л.
• Масло – 250 г.
• Яйця – 3 штуки.

Додатково:

• Варення з кислинкою – 300-350 мл.

Приготування:

Коржі

1. Розтоплюємо масло та мед, охолоджуємо.




2. Змішуємо борошно, соду, цукрову пудру, ванільний цукор. В борошняній масі робимо заглиблення, додаємо яйця та масляно-медову суміш, замішуємо тісто.

На замітку Якщо тісто виходить липким та м’яким – підсипте трішки борошна. Якщо тісто занадто туге додайте ложку розтопленого масла. Тісто має бути еластичним та приємним в роботі.

3. Ділимо тісто на 7 рівних частин. Одні частину розкачуємо по розміру форми (25х25см). Форму застеляємо пергаментом, викладаємо тісто.
4. Випікаємо корж у розігрітій до 180 градусів духовці до легкого зарум’янення (приблизно 6-7 хвилин).
5. Так само випікаємо ще 6 коржів.

Крем

1. До сметани додаємо яйця, борошно та крохмаль, збиваємо на середній швидкості міксера до однорідності.
2. Молоко виливаємо в каструльку, додаємо цукор, ванільний цукор та масло, доводимо до кипіння, додаємо яєчну суміш. Постійно помішуючи варимо крем до загустіння. Відкладаємо 3ст.л. ложки крему в іншу посудину – ним змастимо верх пляцка.

Збираємо пляцок

1. Форму застеляємо пергаментом, кладемо нижній корж, змащуємо 1/6 крему, накриваємо наступним коржем, змащуємо кремом, накриваємо ще одним коржем, змащуємо його щедро варенням і зверху кремом.
2. Знову кладемо корж, промащуємо кремом, накриваємо другим коржем, змащуємо варенням, кремом
3. Верхній корж змащуємо кремом.
4. Ставимо пляцок в холодильник на 12 (краще 24 годин). Перед подачею прикрашаємо пляцок на свій смак та розсуд.

Смачного!

4.Карамельний пляцок з яблуками


Ще один дуже зручний (ну і смачний звичайно) пляцок. Карамельний пляцок з яблуками варто зробити за 2-3 дні до подачі, якраз те що треба до свят. Саме тоді коржі повністю просочуються начинкою та кремом, пляцок стає ніжним та добре нарізується. Ну і поєднання смаків, звичайно бездоганне – карамельні коржі, яблучне желе та смачний пудинговий крем.

Інгредієнти:



Для тіста:

• Борошно – 600 г.
• Масло – 120 г.
• Цукор – 200 г.
• Яйця – 2 штуки.
• Мед – 3 ст.л.
• Сода – 1 ст.л.
• Оцет – 1 ст.л.

Для яблучної маси:

• Яблука – 1,5 кг.
• Желе лимонне – 2 упаковки.
• Цукор – 2 ст.л.

Для крему:

• Молоко – 400 мл.
• Пудинг вершковий – 1 упаковка.
• Цукор – 2 ст.л.
• Масло – 150 г.

Додатково:

• Печиво – 4 штуки.
• Білий шоколад – 4 квадратики (віконечка).

Приготування:

Коржі

1. Масло цукор та мед кладемо у досить великій каструльці. Помішуємо, поки всі складники не розтопляться і не об’єднаються в однорідну масу.
2. Соду гасимо оцтом та, як тільки суміш добре спіниться, додаємо в каструльку з солодкою масою. Постійно помішуючи варимо до темно-коричневого карамельного кольору.
3. Знімаємо з вогню і охолоджуємо 5 хвилин, помішуємо кожну хвилину.
4. Окремо збиваємо яйця, вливаємо в карамельну масу, швидко вимішуємо, щоб яйця не згорнулися. Додаємо частину просіяного борошна, вимішуємо. Виливаємо тісто в решту борошна, місимо.
5. Ділимо тісто на 4 частини та швидко розкачуємо на пергаменті за розміром форми (30х40). Працювати треба дуже швидко, бо тісто твердне і щораз тяжче буде з ним працювати.
6. Випікаємо кожен корж 10-12 хвилин при 180 градусах. Після охолодження коржі дуже тверді – так і має бути.




Готуємо крем

1. В склянці молока розводимо пудинг, добре вимішуємо, щоб не було грудочок.
2. Решту молока доводимо до кипіння, всипаємо цукор та вливаємо розведений пудинг.
3. Варимо до загустіння.
4. Накриваємо пудинг харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему.
5. Залишаємо до охолодження.
6. Масло збиваємо до пухкої білої маси, в кілька етапів додаємо охолоджений пудинг.

Яблучна маса

1. Яблука чистимо та тремо на грубій тертці, перекладаємо в каструлю з товстим дном, додаємо цукор і тушкуємо під кришкою до м’якості.
2. Знімаємо з вогню, висипаємо желе (порошок), добре вимішуємо, залишаємо до охолодження та легкого загустіння.

Збираємо пляцок

1. Коли яблучна маса починає густіти (як густий кисіль), ділимо її навпіл та викладаємо одну половину на корж, розрівнюємо.
2. Зверху кладемо другий корж, розмащуємо крем (3-4 ст.л. відкладаємо на верх пляцка), накриваємо ще одним коржем, викладаємо решту яблучної маси, накриваємо останнім коржем. Верх пляцка змащуємо відкладеним кремом.
3. Печиво та шоколад тремо на дрібну тертку, змішуємо та посипаємо пляцок.
4. Ставимо пляцок в холодне місце на 1-2 доби. Коржі розм’якнуть і пляцок добре нарізатиметься.

Смачного!

5.Пляцок Мак – сир – яблука – горіхи


Сьогодні ми з вами готуватимемо пляцок Мак – сир – яблука – горіхи за рецептом із кулінарної книги сестри Анастасії. Пляцок просто неймовірний, багатий смаками, що влучно поєднуються у єдину смакову картину.



Інгредієнти:

Для горіхового тіста:

• Яйця – 4 штуки.
• Цукор – ½ склянки.
• Горіхи волоські перемелені – ½ склянки.
• Борошно – ½ склянки.
• Розпушувач – 1 ч.л.

Для основи:

• Борошно – 200 г.
• Маргарин – 100 г.
• Цукрова пудра – 80 г.
• Жовтки – 2 штуки.
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Сметана – 1-2 ст.л.

Для макової маси:

• Мак – 300 г.
• Цукор – 1 склянка.
• Жовток – 1 штука.
• Горіхи посічені – 50 г.
• Масло – 50 г.
• Білки – 5 штук.
• Розпушувач – ½ ч.л.

Для сирної маси:

• Сир (перемелений 2 рази) – 1 кг.
• Масло – 120 г.
• Цукрова пудра – 300 г.
• Яйця – 6 штук.
• Ванільний цукор – 10 г.
• Сік – з 1 лимона.
• Борошно – 1 ст.л.
• Крохмаль – 1 ст.л.
• Розпушувач – 1 ч.л.



Для яблучної маси:

• Яблука – 1 кг.
• Цукор – ½ склянки.
• Желе червоне – 1 упаковка.

Додатково:

• Глазур.
• Кокосова стружка.

Приготування:

Горіховий корж
Білки відділяємо від жовтків, збиваємо до пишної піни, по ложці додаємо цукор, весь час збиваємо. Зменшуємо швидкість міксеру та по одному додаємо жовтки, не припиняючи збивати.

Змішуємо борошно, мелені горіхи та розпушувач, всипаємо до яєчної маси, акуратно вимішуємо. Перекладаємо тісто у форму (25х35) застелену пергаментом, випікаємо при температурі 180 градусів 30-40 хвилин. Виймаємо корж з форми, залишаємо охолодитися.

Корж основа
Борошно, розпушувач та цукрову пудру змішуємо, додаємо маргарину, руками перетираємо до утворення крихти, додаємо жовтки та сметану, швидко місимо тісто. Розкачуємо тісто та викладаємо у форму застелену пергаментом. Ставимо форму в холодильник на час поки будуть готуватися інші складові пляцка.

Макова маса
Мак запарити та добре збити в блендері (або перемолоти 2-3 рази на м’ясорубці на дрібне ситко). Масло збити з цукром до пухкої маси, додати жовток, ще раз добре збити. Додаємо мак та посічені горіхи, добре перемішуємо.

Білки збиваємо до міцної піни і акуратно вмішуємо в макову масу. Викладаємо на тісто-основу.

Сирна маса
Дуже швидко робимо сирну масу. М’яке масло збиваємо до пишної маси разом із цукром, додаємо жовтки, ще раз добре збиваємо. До масляної маси додаємо порціями сир, постійно збиваємо, сік з лимону, борошно, крохмаль та розпушувач. Добре все вимішуємо.

Білки збиваємо до пишної маси і акуратно вмішуємо в сир.

Виймаємо форму з коржем з холодильника, рівномірно розподіляємо на ньому макову масу, зверху викладаємо сирну масу, також стараємось рівномірно розподілити по всій площині форми. Відправляємо форму в розігріту до 170 градусів духовку випікаємо 1 годину 30 хвилин.

Яблучна маса
Яблука почистити, вибрати жорстку серединку, потерти на грубу тертку. Ставимо на вогонь, додаємо цукор та тушкуємо до м’якого. Знімаємо з вогню, всипаємо сухе желе, добре вимішуємо. Залишаємо зовсім трохи охолодитися.

Ще гарячу масу викладаємо на маково-сирний корж, зверху одразу викладаємо горіховий корж.
Робимо глазур, поливаємо зверху пляцок, за бажанням зверху посипаємо кокосовою стружкою.


Смачного!

5.Пляцок Зимова феєрія


Пляцок Зимова феєрія – пишний святковий пляцок. Світлий та темний бісквіт, горіховий та кокосовий білкові коржі, ніжний крем, мандарини та персики – усе це разом таки дійсно створює феєрію, зимову феєрію смаку. Пляцок виходить дуже смачним та цікавим у розрізі. Звичайно така випічка вимагає затрат часу і вашої любові та уваги. Але, повірте, цей пляцок того вартий!

Інгредієнти:

Для мандарин в сиропі:

• Мандарини – 400 г.
• Вода – 300 мл.
• Цукор – 150 г.

Для світлого бісквіту:

• Яйця – 6 штук.
• Цукор – 1 склянка.
• Борошно – 1 склянка.
• Розпушувач – 1 ч.л.

Для темного бісквіту:

• Яйця – 4 штуки.
• Борошно – 2 ст.л.
• Какао – 2 ст.л.
• Цукор – 6 ст.л.
• Розпушувач – 1 ч.л.



Для горіхового тіста:

• Білки – 5 штук.
• Борошно пшеничне – 1 ст.л.
• Крохмаль – 1 ст.л.
• Горіхи волоські, посічені – 200 г.
• Цукор – 200 г.
• Мед – 1 ст.л.
• Розпушувач – 1 ч.л.

Для кокосового тіста:

• Білки – 5 штук.
• Цукор – 1 склянка.
• Кокосова стружка – 200 г.
• Крохмаль – 2 ст.л.
• Лимонний сік – 4 ст.л.

Для крему:

• Жовтки – 10 штук.
• Молоко – 1 л.
• Борошно – 3 с.л.
• Крохмаль – 3 ст.л.
• Ванільний цукор – 20 г.
• Цукор – 10 ст.л.(або на ваш смак).
• Масло – 400 г.
• Какао – 2 ч.л.
• Персики – 1 банка.

Для глазурі:

• Масло – 100 г.
• Цукрова пудра – ¾ склянки.
• Молоко – 2 ст.л.
• Какао – 2 ст.л.
• Желатин – 1 ч.л.
• Вода – 50 мл.




Приготування:

Мандарини в сиропі

1. За день, або краще за кілька днів до випікання пляцка приготуємо мандарини в сиропі.
2. Мандарини ретельно чистимо, намагаємось залишати щонайменше білих прожилок. Щільненько вкладаємо в банку.
3. В каструлю наливаємо воду, додаємо цукор, варимо 5-7 хвилин. Заливаємо киплячим сиропом мандарини. Закриваємо щільно банку.
4. Залишаємо до охолодження, та ставимо в холодильник.

Світлий бісквіт

1. Білки відділяємо від жовтків. Білки збиваємо до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо.
2. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера.
3. Борошно змішуємо з розпушувачем, просіюємо до яєчної пишної маси. Акуратно вимішуємо дерев’яною ложкою.
4. Перекладаємо тісто в форму (25х35), застелену пергаментом, вирівнюємо. Випікаємо при температурі 180 градусів 35-40 хвилин.

Темний бісквіт

1. Процес приготування ідентичний до світлого бісквіту, лише до борошна з розпушувачем додаємо какао.
2. Випікаємо при температурі 180 градусів 35-40 хвилин.



Горіховий корж

1. Білки збиваємо до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо.
2. В результаті у нас має утворитися, густа, однорідна блискуча маса.
3. Додаємо решту інгредієнтів, акуратно вимішуємо дерев’яною ложкою.
4. Випікаємо при температурі 180 градусів 30-40 хвилин.

Кокосовий корж

1. Білки збиваємо до стійкої піни, по ложці додаємо цукор, щоразу добре збиваємо.
2. В результаті у нас має утворитися, густа, однорідна блискуча маса.
3. Додаємо решту інгредієнтів, акуратно вимішуємо дерев’яною ложкою.
4. Випікаємо при температурі 180 градусів 30-40 хвилин.



Крем

1. Жовтки збиваємо разом з ½ склянки молока, додаємо борошно та крохмаль, добре розмішуємо, щоб не було грудочок.
2. Решту молока ставимо на вогонь, додаємо цукор та ванільний цукор, доводимо до кипіння.
3. У кипляче молоко вливаємо раніше приготовану суміш, постійно помішуючи варимо до загустіння.
4. Перекладаємо крем в керамічний посуд, накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему.
5. Залишаємо охолоджуватись.
6. Масло збиваємо до пухкої кремової маси, по кілька ложок додаємо охолоджений зварений крем, збиваємо до однорідності.
7. Ділимо крем на 3 частини.
8. До однієї частини додаємо порізані персики, до другої – порізані мандарини з сиропу, до третьої какао. Добре вимішуємо.

Складаємо пляцок

1. Темний бісквіт змащуємо кремом з мандаринами, накриваємо кокосовим коржем, змащуємо кремом з какао, накриваємо горіховим коржем, змащуємо кремом з персиками, накриваємо світлим бісквітом.

Глазур

1. Желатин розводимо у гарячій воді.
2. Решту інгредієнтів складаємо в каструлю, ставимо на вогонь, нагріваємо, постійно помішуючи, до поєднання інгредієнтів (не кип’ятимо).
3. Знімаємо масу з вогню, додаємо розведений желатин, добре вимішуємо.
4. Охолоджуємо глазур до кімнатної температури, поливаємо пляцок.

Смачного!


Джерело