Помилки випікання бісквіта. З якої причини він опадає

Follow me

Сьогодні нам розповість, як приготувати бісквіт, чудовий кондитер Анастасія Штапенко. Вона багато експериментує і навчає свою публіку премудростям пекарської справи.

Як приготувати бісквіт

Здавалося б, у чому складність змішати разом борошно, яйця і цукор? Однак в цій справі настільки багато нюансів, що на результат впливає буквально все. Сьогодні тебе буде навчати допитливий кондитер , як себе називає Анастасія Штапенко.

Почнемо з простого.

• По-перше, завжди дуже ретельно просівай борошно.
• По-друге, ніколи не відкривай духовку під час випікання бісквіта.
• По-третє, змащуй маслом лише дно, щоб тісто не піднімалося гіркою. Сподіваємося, ці кулінарні ази тобі знайомі.

Правильна пропорція

Якщо додати занадто багато яєць, то бісквіт опаде, хоча і буде досить вологим і смачним. Якщо ж додати мало яєць, то бісквіт вийде сухіший і грубіший . Оптимальний варіант співвідношення інгредієнтів такий: 4 яйця, 100 г цукру і 100 г просіяного борошна.

Тоді пропорція яєць до цукру і борошна вийде 50: 25: 25%. Результат побачиш на зображенні внизу.

Збивати окремо або разом

Анастасія пише, що навіть в кулінарних книгах 1965 року повідомляють, що є два способи збивання яєць на бісквіт. Перший : білки і жовтки збивати окремо, другий : все яйця збивати разом. Якщо у тебе є найсвіжіші яйця і вдома досить прохолодно, то можеш збивати білки окремо. В іншому випадку в цьому немає сенсу, а з посудом метушні більше.


Більш того, на смак такий бісквіт виходить більш гумовим . Тому що без багаторічного досвіду роботи кондитером дуже легко перезбити білки, через що м’якуш вийде дуже щільним.

Анастасія особисто віддає перевагу другому варіанту за його простоту і ефективність . За технологією яйця потрібно збивати цілих 25 хвилин. Але кондитер каже, що їй достатньо 5-7 хвилин на потужному міксері і 15 хвилин на слабкому.

Якщо збивати яйця без поділу, то такий м’якуш виходить більш пористим, ніжним і жовтуватим . Так що не бійся, якщо в білки впала крапелька жовтка, вони все одно зіб’ються1. А краще і зовсім збивати яйця разом. Так набагато менше шансів помилитися.

Ідеально збити яйця так, щоб вони не трималися на віночку , а тікали з нього вниз. Однак яєчна стрічка не повинна відразу ж зникати, деякий час вона буде залишатися на поверхні .

Якщо збити яйця до стійких піків , то вийде дуже багато великих пухирців. На жаль, нічого хорошого в цьому немає, так як при випіканні вони все полопаються і бісквіт осяде . Він як і раніше буде ніжним і повітряним, але низьким.


Джерело