9 рецептів домашніх кексів. Перевірені часом!
Ароматний розсипчастий кекс – ідеальне доповнення до чаю чи кави, а зробити такий десерт зможуть навіть початківці.
Кекс на вершках
Інгредієнти:
- 4 яйця
- 250 г цукру
- 250 г вершків
- 125 г крохмалю(в мене пшеничний)
- 125 г муки
- 1 пакетик ваніліну або ванільного цукру
- 1 пакетик розпушувача(10 г)
Приготування:
- Для початку, за допомогою міксера збиваємо до пишної маси яйця.
- Додаємо до яєчної маси цукор і збиваємо до однорідності. Звичайно, ідеальним результатом буде повне розчинення цукру, тому, збивати потрібно чим довше – тим краще.
- Додаємо до яєчно-цукрової маси вершки. Необхідно брати вершки 33-35 відсотків жирності, тоді кекс вийде таким, яким має вийти – ніжним!
- Змішуємо з борошном, крохмаль, розпушувач і ванільний цукор.
- У 3 підходи додаємо сипучі продукти в яєчну масу, і постійно збиваємо все міксером. Консистенція тіста має вийти як густа сметана.
- Нам необхідна форма розміром не більше 25 см. в діаметрі. Причому, чим форма менше тим краще, адже тоді кекс вийде вище.
- У форму ми вилили наше тісто і залишили в духовці при 160 градусах на 50 хвилин.
- Зверху можна залити шоколадом або постити вареною згущонкою, або посипати цукровою
пудрою.
Кекс Леопард
Інгредієнти:
- Вершкове масло – 100 г
- Цукор – 200 г
- Яйця – 4 шт.
- Ванілін – за смаком
- Кукурудзяний крохмаль – 50 г
- Борошно пшеничне – 180 г
- Какао -порошок – 2,5 ст. л.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Сіль – щіпка
- Рослинна олія для форми – 1 ч. л.
Приготування:
- У чашу комбайна викласти м’яке вершкове масло і цукор. Збити до пишної маси.
- У яйця додати ванільний екстракт або есенцію за смаком і перемішати суміш виделкою.
- З’єднати масляну суміш і яєчну, продовжуючи збивання.
- Борошно з’єднати з крохмалем і просіяти через сито.
- Всипати дрібку солі.
- 2,5 ст. л. борошна відкласти в миску.
- З’єднати борошно з яєчно-масляною сумішшю.
- Розділити тісто на три нерівні частини.
- Із загальної кількості тіста відокремити 80 г і 150 г в різні ємності.
- У 80 г тіста додати 0,5 ст. л какао-порошку без верху і відкладені 0,5 ст. л. муки.
- У 150 г тіста додати решту 2 ст. л. какао-порошку.
- У решту більшу частину додати 2 ст. л. відкладеного борошна.
- Перемішати всі три частини тесту з доданими до кожної компонентами.
- Отримуємо три кольори: білий, шоколадний і світло-коричневий.
- Кожне тісто укласти в кондитерський мішок, шприц або просто щільний пакет.
- Діаметр отвору найбільший у пакета з білим тестом, найменший – зі світло-коричневим. Форму для випічки змастити олією.
- Для надійності можна вистелити форму пергаментним папером.
- Використовувана форма повинна бути діаметром 20 см.
- Малюємо білим тістом три кола шириною 1-1,5 см.
- Проміжки заповнити шоколадним тістом(кола приблизно тієї ж ширини).
- По центру шоколадних кіл намалювати лінії з світло-коричневого тесту.
- Світло-коричневі лінії закрити знову тестом кольору шоколаду.
- Всі верстви покрити світлим тестом, акуратно, щоб не порушити нижній малюнок.
- У шаховому порядку намалювати лінії, починаючи вже з шоколадного кольору.
- Таким чином заповнити всю форму, використовуючи всі кольори тіста.
- Білим тістом що залишився заповнити верхній шар.
- Форму поставити в розігріту до 180 градусів духовку.
- Випікати кекс хвилин 40. Готовність перевірити за допомогою зубочистки.
Лимонний кекс
Інгредієнти:
- Маргарин – 200 г
- Лимон – 2 шт.
- Цукор – 150 г
- Розпушувач – 1 пачка
- Мука – 2 стакана
- Яйця – 4 шт.
- Молоко – 200 мл
Приготування:
- Набір продуктів дуже простий і не дорогий. Маргарин натерти на крупній терці. Маргарин можна замінити на вершкове масло, буде трошки ніжніше.
- Перемішати маргарин з цукром і яйцями. Далі вливаємо молоко, додаємо розпушувач, висипаємо муку і вимішуємо тісто, щоб воно було по консистенції, як густа сметана.
- Маргарин не треба намагатись розтерти до однорідної маси, це потрібно для того щоб в процесі випікання в нашому кексі получилися апетитні дирочки.
- На дрібній терці знімаємо цедру з лимона, м’якоть лимона нам теж потрібна, її ми натремо на крупній тертці.
- Лимонну масу вмішуємо в тісто, виливаємо готове тісто в змащену роз’ємну форму. ІІ ставимо випікати в розігріту духовку на 30-40 хвилин.
- Готовність кексу перевіряємо зубочисткою. Так як розпушувач з лимоном одразу почнуть дружити все потрібно робити швидко, щоб процес підняття тіста відбувався вже в духовці. Форму також бажано підготувати заздалегідь. Змащуємо її кусочками маргарину або масла.
- І не спішіть виймати лимонний кекс зразу з форми, дайте трохи остигнути і – приємного чаюваня з лимонним кексиком! Прикрасити можна цукровою пудрою, фруктами.
Сирний кекс з грушою
Інгредієнти:
- мука – 225 г
- масло – 115 г
- цукор – 250 г
- сир – 200 г
- яйця – 3 шт.
- розпушувач – 0.5 ч. л.
- груші – 2-3 шт.
- ваніль
Приготування:
- Масло кімнатної температури збити з цукром. Додати сир (попередньо перетертий через сито) і розмішувати до однорідності, додати ваніль.
- Збити яйця по одному і добре розмішати. Всипати муку, просіяну з розпушувачем. Добре вимісити тісто.
- Змастити маслом і посипати мукою форму, викласти тісто. Нарізати груші кружечками і помістити в форму.
- Випікати при 180 градусів близько години до золотистої скоринки. Готовність перевіряти зубочисткою.
Кекс Сніжинка
Інгредієнти:
- 1 банка згущонки,
- 1 яйце,
- 0,5 ч.л. соди,
- 6 ст. л крохмалю
- цедра лимона.
Приготування:
- Все збивається і виливається в форму «кірпіч».
- Випікати при температурі 100-200 градусів до готовності (20 хв.), перевіряти зубочисткою.
Кекс столичний
Інгредієнти:
- чорнослив – 0,5 стакана
- курага – 0,5 стакана
- ізюм – 0,5 стакана
- грецькі горіхи – 1 стакан
- яйця – 3 шт.
- цукор – 1 стакан
- мука – 1 стакан
- маргарин – 100 г.
- сода гашена – 0,5 ч.л.
- сік половини лимона
- мед – 2 ст.л.
Приготування:
- Саме клопітке в цьому рецепті – це порізати сухофрукти. Чорнослив краще брати без кісточок, так простіше і швидше його різати. Ріжемо на маленькі шматки.
- Курагу також ріжемо кусочками. Ізюм промиваємо і висушуємо. Грецькі горіхи рубаємо на кілька частин, не дрібно, кусочки горіхів мають відчуватися.
- В миску розбиваємо яйця, додаємо цукор. Перемішуємо їх вінчиком(не міксером!) до однорідного стану. Поступово висипаємо му і також вінчиком або ложкою перемішуємо. Соду гасимо оцтом і кладемо в тісто.
- Маргарин розтоплюємо до рідкого стану і виливаємо в тісто (попередньо охолоджуємо маргарин, щоб він не був гарячим, щоб яйця не звернулися). Додаємо лимонний сік. І рідкий мед (краще брати світлий). Тепер додаємо порізані сухофрукти і горіхи.
- Все добре перемішуємо. Тісто має вийти не дуже густе (по консистенції приблизно таке ж як і на шарлотку, так як тісто повинно стікати з ложки).
- Переливаємо тісто з сухофруктами в форму , яку попередньо змащуємо маслом або вистеляємо папером для випікання.
- Ставимо в духовку, яку розігріваємо до 150-160 градусів. Тримаємо в духовці до утворення скоринки, приблизно 35 хв. Кекс краще їсти оходженим. Це дуже смачно.
Йогуртовий кекс з чорносливом
Інгредієнти:
- 1 стакан питного йогурту, можна з будь-яким смаком, я брала зі смаком персика
- 3 шт. яйця
- 2-3 ст. ложки цукру (його багато не потрібно, тому що йогурт солодкий)
- 1.5 склянки борошна
- 40 гр. вершкового масла (розтопити)
- 2 ст. ложки рослинної олії
- 1 ч. ложка розпушувача
- дрібка солі
- 1 пакетик ванільного цукру
- 100 гр. чорносливу без кісточки
- 100 гр. родзинок
Приготування:
- Нагріти духовку на 180 градусів.
- Форму для кексу або маленькі формочки змастити вершковим маслом.
- Сухофрукти залити окропом хвилин на 5, потім воду з них злити і підсушити на серветці, перекласти в миску і змішати з дрібкою борошна.
- Відокремити білки від жовтків.
- В мисці збити до білого жовтки з цукром, ваніллю, сіллю, продовжуючи збивати влити рослинну олію і розтоплене вершкове масло, додати йогурт, розмішати, всипати просіяне борошно і розпушувач, перемішати щоб не було грудок, додати чорнослив з родзинками.
- Окремо збити білки в міцну піну.
- Акуратно змішати тісто з білками до однорідної маси, перелити суміш у форму.
- Випікати до золотистого кольору, готовність перевірити дерев’яною шпажкой.
- Готовий кекс перевернути на решітку, акуратно зняти дно і бортик форми, дати повністю охолонути.
- Потім порізати на порційні шматочки і можна готувати чай, смачного!
Кавовий кекс з вишнею
Інгредієнти:
- 80 г вершкового масла
- 120 г цукру
- 1 ч. л. з гіркою розчинної кави
- 3 яйця
- 220 г борошна
- 2 ч. л розпушувача
- 250 г вишні без кісточок
- 100 г цукру
Для начинки:
Приготування:
- Вишню перекласти в каструльку, всипати цукор. Варити на маленькому вогні поки цукор розчиниться.
- Тепер тісто. Масло розтерти з цукром. Каву розчинити в 1 ст. ложці окропу, додати до масла з цукром і перемішати.
- Потім по одному вбиваємо яйця. Борошно просіяти з розпушувачем, з’єднати з яєчно-масляною сумішшю.
- Вишню відкинути на сито, сироп зібрати. Вишню змішати з тістом.
- Викласти в змащену маслом форму.
- Випікати t = 180 ~ 200 ° C хвилин 30.
- Як охолоне – просочити сиропом від вишень. Смачного!
Найніжніші шоколадні кекси
Інгредієнти:
- 375 г борошна
- 60 г какао-порошку
- 400 г цукру
- 14 г розпушувача тесту
- 6 г солі
- 20 мл екстракту ванілі
- 10 мл яблучного оцту
- 240 мл рапсової олії (можна взяти будь-яку рослинну без запаху)
- 475 мл холодної води або неміцного кави
Приготування:
- У глибокій ємності змішайте борошно, цукор, какао-порошок, розпушувач, сіль, перемішайте.
- В отриманій суміші зробіть 3 поглиблення, одне велике, 2 маленьких.
- В одне невелике заглиблення влийте 20 мл екстракту ванілі, в другу маленьке – 10 мл яблучного оцту, в велике поглиблення вилийте 240 мл рапсової олії (можна замінити рослинною олією без запаху).
- Залийте все зверху 475 мл холодної води або неміцного кави, ретельно все перемішайте.
- Форми для запікання змастіть рослинною олією, заповніть тістом на ¾.
- Розігрійте духовку до 180 градусів, випікайте кекси протягом 25 – 30 хвилин.
- Готові кекси вийміть з духовки, остудіть, перекладіть на красиве блюдо, посипте цукровою пудрою, можна подавати до столу. Приємного всім апетиту!
