Квашена капуста хрустка і добре зберігається. Мама розповіла всі тонкощі закваски
Це один з найпростіших рецептів закваски капусти на зиму – капуста буде довго хрусткою, вона не стає м’якою і не темніє з часом. Просто беремо капусту, моркву і робимо маринад.
Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- капуста, 2 кг;
- морква, 1 шт;
- вода, 1 л;
- цукор, 1 ст.л;
- сіль, 2 ст.л.
Процес приготування
Я взяла капусту і у мене вийшло 24 кг. На цей обсяг я беру 4 моркви, але ви беріть на свій смак. Також зазначу, що 1 л води йде на 2 кг капусти. Тому робіть правильні розрахунки всіх компонентів для закваски капусти.
Капусту шаткуємо, моркву тремо на крупній тертці.
Для маринаду змішуємо воду з сіллю і цукром в пропорції 1 до 2. Маринад на 1 л води сіль 2 ложки і цукор, 1 ложка.
Змішуємо капусту з морквою і укладаємо в ємність, ущільнюємо і заливаємо маринадом, ще раз ущільнюємо і ставимо зверху груз. Накриваємо.
Ми залишаємо на 3 дрби при кімнатній температурі.
Виймаємо капусту і залишаємо на ніч, щоб вийшла гіркота.
Розкладаємо щільно по банках, ущільнюємо так, щоб капусту покрив маринад. Накриваємо кришками і ставимо в підвал.
Така капуста стоїть до пізньої весни, відмінно підходить для тушкування, борщів.
