Японський бавовняний чізкейк. Він неймовірний! Ніжний, повітряний! Вчора їли його теплим – смакує як суфле

Рецепт і фото: @mrs.olhamiller
⠀
Зрозуміло тепер, чому навколо цього десерту стільки балачок! Він неймовірний! Ніжний, повітряний! Ми вчора їли чизкейк теплим – смакує як суфле. Шматочок я заховала, тому шо кортіло скуштувати холодним😂 Смак інший. Текстура щільна, але водночас невагома. Одним словом, десерт – відкриття літа 👍🏻

⠀
Адаптувала рецепт під свою форму (26 см). Звертайте увагу на розмір форми, це запорука успіху!
⠀

Інгредієнти:

• Крем-сир (60-70%) – 500 г
• Масло вершкове – 110 г
• Молоко – 175 г
• Яйця – 10 шт
• Мука – 70 г
• Крохмаль – 70 г
• Цукор – 250 г
• Ванілін – 2,5 ч л
• Оцет яблучний – 0,5 ч л

⠀

Приготування

✔️Спочатку підготуйте форму. Застеліть форму, злегка змастіть її маслом, щоб пергамент тримався. Бортики з пергаменту повинні бути вищими, так як чизкейк піднімається.
Дно обгорніть фольгою, якщо форма несуцільна, а роз‘ємна, як в мене.
Налийте в глибоке деко гарячу воду, включіть духовку на 160С
⠀
❗️Всі складові повинні бути теплими!

✔️На водяній бані змішати до однорідності крем-сир, молоко, розтоплене масло
✔️Охолодити до кімнатної температури, додати ванілін, крохмаль, борошно та ретельно перемішати
✔️Розділити білки та жовтки. Жовтки взбити
✔️В білки додати оцет, взбити, поступово додаючи цукор до утворення густої маси (як меренга)
✔️Влити жовтки до крем-сирної маси, перемішати

✔️Додати білки до сирної маси в 3 етап, ніжно лопаткою вимішати до однорідного стану
✔️Перелити масу в форму. Пекти 20-25 хв при 160С, потім зменшіть температуру до 145С та печіть ще 50-65 хв. Духовку НЕ відкривати!
✔️Коли пройде час, не поспішайте виймати чизкейк з духовки. Спочатку відкрийте дверцята на 10 хв. Потім вийміть десерт, нехай постоїть при кімнатній тепмературі ще 10 хв в формі. Обрежно вийміть чизкейк.
⠀
🍓Подавати з ягідним пюре. Це щось💥Спробуйте й теплий, й холодний варіант! Смакує неймовірно🤤