Пишна солодка паска, що довго не черствіє

Ця паска — мов із дитинства: ароматна, золотава, з м’яким, пористим м’якушем і насиченим смаком. За цим сімейним рецептом паски виходять особливо вдалими: довго залишаються свіжими, не кришаться і не сохнуть. Аромат ванілі, ніжне вершкове тісто і родзинки, просочені коньяком, роблять кожну пасочку святковим шедевром. Рецепт потребує часу й терпіння, але результат вартий кожного зусилля.

📌 Чому цей рецепт особливий?

• Тривала свіжість: паска не черствіє 5–7 днів за правильного зберігання
• Багатий склад: масло, сметана, яйця та жовтки додають смаку і м’якості
• Алкоголь у тісті: трохи горілки або коньяку подовжує свіжість і робить м’якуш пористим
• Секретна опара: активація дріжджів і правильне бродіння — запорука пишності

🧈 Інгредієнти (на 12 пасок):

• Молоко — 1 літр
• Дріжджі свіжі — 150 г (або 50 г сухих)
• Цукор — 1 кг
• Вершкове масло — 300 г
• Маргарин — 0,5 пачки
• Яйця — 10 шт.
• Жовтки — 5 шт.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Сметана (20%) — 200 г
• Горілка — 50 г (можна замінити ромом або коньяком)
• Ванілін — 1 упаковка
• Родзинки — 500 г
• Борошно — приблизно 2–2,5 кг (скільки візьме тісто)

🔥 Крок 1. Підготовка

• Усі продукти дістати з холодильника за 6–8 годин до приготування — мають бути кімнатної температури.
• Молоко закип’ятити, остудити до 30–40 °C.
• Борошно просіяти двічі — тісто буде повітрянішим.

🥣 Крок 2. Опара

Змішати у мисці:

• Тепле молоко
• 1/3 цукру
• Дріжджі
• Стільки борошна, щоб маса нагадувала тісто для оладок

Накрити рушником і поставити в тепле місце на 1 годину.

🍳 Крок 3. Основне тісто

• Масло й маргарин розтопити, остудити.
• Яйця й жовтки збити з рештою цукру.
• З’єднати опару, яєчну масу, сметану і частину борошна — вимісити.
• Додати масло, сіль, ванілін і поступово досипати борошно.
• Замісити м’яке, еластичне тісто, щоб не липло до рук.
• Влити горілку і місити ще 40–60 хв.
• Накрити й поставити в тепло до збільшення вдвічі.

💡 Порада: якщо тісто надто липке — додайте трішки масла, не борошна.

🍇 Крок 4. Підготовка родзинок

• Обшпарити окропом або замочити на ніч у коньяку.
• Відкинути на сито, обсушити.
• Обваляти в борошні, щоб не осідав у тісті.
• Додати в тісто, коли підніметься, і знову залишити на вистоювання.

🧺 Крок 5. Формування та прикраси

• Відкласти трохи тіста для прикрас.
• Форми застелити пергаментом, змащеним салом або маслом. Бортики зробити на 4 см вище.
• Наповнити форми тістом на 1/3.
• Коли підніметься до 2/3 — прикрасити:

🎨 Прикраси з тіста:

• Видалити з нього родзинки
• Трохи підмішати борошна — стане щільнішим
• Сформувати квіточки, джгутики, колоски
• У центр квітів вставити родзинку
• Змастити все збитим жовтком

🍞 Крок 6. Випічка

• Коли тісто підніметься до 3/4 форми — ставити в розігріту духовку.
• Випікати при 180 °C — 20 хв
• Зменшити до 160 °C і пекти до сухої шпажки (час залежить від розміру форми)
• Якщо верх сильно рум’яниться — накрити фольгою

🧊 Після випічки

• Гарячі паски покласти на бік на дерев’яну дошку
• Перекочувати кожні 5–10 хв до охолодження — щоб не відсиріли
• Коли стануть теплими — ставити вертикально

📦 Зберігання

• Повністю остудити, загорнути в пергамент і харчову плівку
• Зберігати в прохолодному місці (не в холодильнику!)
• Можна заморозити — структура залишиться ідеальною

🧁 Вихід:
12 пасок різного розміру — ідеально для великої родини чи пригощання гостей.
Якщо духовка невелика — робіть 2/3 або половину порції.

---