Рецепт ідеальної, пухкої та неймовірно волокнистої пасочки. Схожа на італійське Панеттоне
Дуже смачна, м’якесенька, запашна паска вдається за цим рецептом. Головна перевага – те, що справді довго не черствіє. Тісто здобне, жирне, тому чудово зберігається. Така паска залишається м‘якенькою навіть через тиждень після випікання.
Інгредієнти:
• 60 г. теплого молока
• 0.5 ч.л. куркуми
• 9 г. сухих дріжджів ( швидкодіючих )
• цедра 1 апельсина
• 80 г. цукру
• 20 г. меду
• 2 яйця ( 100 г.)
• 400 г. борошна Monitoba
• 7 жовтків ( 110 г.)
• дріпка солі
• 160 г. вершкового масла
• 100-150г. шоколадних дропсів або 200 г. родзинок
Тісто для 3-4 пасок – форма 11-13 см.
Приготування:
До теплого молока додаємо куркуму, дріжджі, цедру апельсина, цукор, мед та яйця. Перемішуємо вінчиком до однорідності. Використовуємо сильне борошно Monitoba, яке містить велику кількість білка. Обов’язково просіюємо борошно та поєднуємо з рідкою частиною. До жовтків додаємо дріпку солі та перемішуємо, вводимо до тіста.
Перемішуємо спочатку лопаткою, а потім починаємо вимішувати на поверхні ( борошном не присипаємо, тісто буде липнути, але з часом стане пружнім та еластичним), вимішуємо 10-15 хвилин.
Тепер розкатуємо тісто в пласт та змащуємо дуже мʼяким вершковим маслом, загортаємо як на відео та починаємо вимішувати. Тут запасіться терпінням, тісто буде як каша, липнути, розпадатися, але так треба‼️
Вимішуємо тісто до однорідності 35-40 хливилин. Перекладаємо тісто в миску, накриваємо та залишаємо підходити в теплому місці на 1-2 години.
Тісто підійшло, розкатуємо його та посипаємо шоколадом/сухофруктами ( попередньо промиваємо родзинки, висушуємо та обсипаємо борошном), складаємо як на відео. Перекладаємо в миску та відправляємо підходити в тепле місце на 1 годину.
Ділимо тісто на 3-4 частини, формуємо кульки та перекладаємо в форму ( заповнюємо 1/3 форми) та відправляємо на розстойку на 2-3 г. Тісто має заповнити всю форму.Після того як пасочки добре підійдуть відправляємо їх в розігріту до 170 градусів духовку на 40-45 хв. Готовність перевіряємо деревʼяною паличкою. Даємо їм повністю охолонути та прикрашаємо так як вам подобається.
