Пампушки терті: рецепт від Пані Стефи
“Терті” – тому що розтираємо масло, цукор і жовтки.
- 1 кг муки
- палочка дріжджів (100 гр)
- півлітри молока
- півпачки масла
- 150-200 грам цукру (залежить чи хочете солодші чи прісніші)
- пів чайної ложечки солі
- пів келішка горілки або 2 ложки спирту
- 8-10 жовтків (або 8 жовтків і 2 цілих яйця)
- ванільний цукор, стерта цедра цитрини чи помаранча
- Розтерти масло з цукром до білого, потім додавати по одному жовтку і втирати щоб цукор розчинився, додати туди ванільний цукор і цедру
- Дріжджі розвести теплим молоком , дати ложку цукру і кілька ложок муки – дати розчинитися
- Пересіяти муку в велику миску, як розчина забродить – влити її в муку.
Сполучити 1 + 2 + 3 -> в миску з мукою додати розчину і терті жовтки з цукром, посолити, додати горілку і вимісити тісто. Має вийти м’яким але відставати від рук.
Поставити миску з тістом в тепле місце щоб росло, накрити рушником. Ходити на пальчиках 🙂
Я роблю пампушки так: розтачую шар тіста, потім вирізаю шклянкою кружальця, ставлю на середину начинку і накриваю другим кружальцем, і потім зліплюю по периметру. Або – розтачати пласт тіста – на половині розкласти “квадратно-гніздовим способом” начинку, наприклад вишеньки, накрити другою половиною тіста, і шклянкою повирізати пампушки.
Як підійде в 2 рази по об’єму – обім’яти і робити пампушки. Зроблені пампушки розкласти на стільниці, накрити і дати ще раз підрости, і аж тоді смажити. Якщо не дати вирости – будуть засильно рости під час смаження і можуть тріскатися.
Перед смаженням здмухніть з кожної пампушки зайву муку, особливо знизу – тоді в баняку буде менше чому горіти.
Смажити пампушки треба в добре розігрітій олії (180*), але вогонь під банячком має бути невеликим. Банячок для смаження має бути досить широким і бажано з грубим дном, під дно добре поставити розсікач, щоб нагрівання було рівномірне. В баняк з олією додати моркву, розрізану поздовж навпіл – вона забиратиме на себе всю сажу. Пампушків на один сеанс смаження має бути стільки, щоб вони вільно плавали і мали місце ще трішки вирости.
Опускати в олію пампушки треба тою стороною, що росла (верхньою), відразу накрити покришкою на 2-3 хвилинки, а як підсмажаться з одного боку, то відразу, перевернути і вже не накривати.
Посмажені пампушки виймати на тацю, застелену паперовими рушничками, щоб забрати зайву олію. Посмажені і вистуджені пампушки припудровуємо “цукром-пудром” 🙂
Найбільше я люблю пампушки з рожею або вишнею. Але колись мене частували пампушком з (увага!) бананом – і це божественно 🙂 Тому не бійтеся експериментувати.
Ну, і “правильні галицькі пампушки” мають білі пасочки на талії 🙂
