Смачніша, ніж глазурований сирок! Карамельна сирна паска – відтепер готую її не лише на Великдень
Сирна паска – мій улюблений великодній десерт. Напевно, про це можна здогадатися, враховуючи те, скільки вже на сайті варіантів цієї святкової страви.
Тому ділюся ще одним перевіреним рецептом сирної паски: у цій статті на нас чекає дуже смачна, у всіх сенсах карамельна паска !
Нижче напишу список інгредієнтів для форми 11x11x5 см. Ви цілком можете приготувати цю паску зі звичайного сиру. Також ви можете не варити карамель самостійно, а замінити її гарним вареним згущеним молоком (взяти потрібно буде на дані пропорції 200 г). Наповнення – горіхи, сухофрукти – само собою, теж можна міняти на свій смак (і кількість також).
Отже, нам знадобиться
- Домашній сир 500 г
- Сметана 20% 60 г
- Вершки 33% 60 г
- Вершкове масло 82,5% 45 г
- Курага 80 г
- Волоські горіхи 40 г
- Ванільна паста 1 ч. л.
Для карамелі всередину
- Цукор 145 г
- Сироп глюкози 20 г
- Вода 50 г
- Вершки 33% 60 г
- Вершкове масло 82,5% 50 г
- Сіль 0.7 ч. л.
Для карамелі як декор
- Цукор 55 г
- Вершки 33% 40 г
- Вершкове масло 82,5% 25 г
- Сіль 0.5 ч. л.
Готуємо карамельну паску до Великодня
Нагадаю, ви можете пропустити цей крок і взяти готове варене згущене молоко, тільки густе, якісне і смачне!
Але ми таки зваримо карамель.
У каструльку з товстим дном поміщаємо 145 г цукру, 20 г сиропу глюкози та 50 г води.
Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Чекаємо, поки цукор розчиниться, карамелізується і сироп стане гарного бурштинового кольору.
Водночас кип’ятимо 60 г вершків 33% і вливаємо в сироп. Обережно, сироп сильно кипітиме!
Перемішуємо, вимикаємо.
Додаємо 50 г вершкового масла 82,5%.
Для пікантності та балансу смаку додаємо сіль – неповну чайну ложку.
Перемішуємо. Все готово!
Перед подальшими діями карамель слід остудити.
Готуємо карамельну паску!
500 г сиру (у мене домашній топлений, але можна взяти і звичайний, головне – свіжий і не знежирений) змішуємо з 60 г сметани не менше 20% та 60 г вершків 33%.
Ретельно перебиваємо блендером. Якщо немає блендера, сир можна попередньо кілька разів протерти через сито, а потім добре перемішати зі сметаною і вершками.
Додаємо м’яке вершкове масло 82,5% – 45 г.
Знову перемішуємо блендером.
Додаємо всю карамель, що вийшла в попередньому кроці, або 200 г вареного згущеного молока.
Знову ретельно все перемішуємо. УВАГА! Бажано, щоб карамель була охолола, але не прямо з холодильника, інакше вона буде занадто твердою і їй важко буде розійтися в сирній масі. До згущеного молока це не відноситься)
У мене карамель розходилася погано, і мені довелося добре попрацювати блендером, щоб отримати однорідну масу)
Але все вийшло!
Залишилося лише додати наповнювач — вимиту та просушену солодку курагу (у мене сорт «Шоколадна»), а також підсушені на сковороді та крупно нарізані волоські горіхи. Кількість на ваш смак – я взяла 80 г кураги та 40 г горіхів. Не забуваймо також про 1 ч. л. ванільної пасти. Або, у крайньому випадку, замість неї можна просто додати ваніліну на кінчику ножа.
Все готово! Можна заповнювати форму.
Наповнюємо форму
Форму збираємо, перевертаємо вгору дном на тарілку. Беремо марлю, складаємо вдвічі та вистилаємо форму.
Акуратно виливаємо у форму сирну масу. У мене трохи залишилося, тобто маси вийшло надміру, але некритично.
Краї марлі акуратно збираємо догори.
Зверху встановлюємо невеликий вантаж.
Забираємо в холодильник на кілька годин. Найкраще на ніч. Періодично зливаємо сироватку.
Робимо карамель для декору
Хочу вам сказати, що ця карамель дуже класна, і її можна готувати не тільки для декору, але і для інших ваших десертів. Вона подобається мені більше, ніж перший варіант, але і готувати її у великій кількості складніше, так як потрібно розтопити багато цукру сухим способом, а це завжди тонка робота. Але результат того вартий: карамель виходить справді м’яка, не дубіє на холоді, ідеальної текстури та смаку!
Поміщаємо в каструльку з товстим дном 55 г цукру. Розтоплюємо цукор на середньому вогні. Коли нижній цукор розплавиться, можна зняти каструльку з плити і повернути в різні боки, щоб перемішати цукор більш рівномірного плавлення. Ложкою небажано! Цукор просто налипне на неї.
Коли цукор розплавиться і у вас вийде однорідна маса янтарного кольору, додаємо 25 г холодного вершкового масла 82,5%. Обов’язково холодного, інакше воно не змішається із карамельною масою.
Перемішуємо.
Додаємо 40 г підігрітих вершків 33%.
Перемішуємо, знімаємо з вогню, додаємо 0,5 ч. л. солі, знову перемішуємо.
Наша карамель готова!
Вона нереально красива, глянцева та дуже смачна!
Декоруємо паску та подаємо!
Дістаємо нашу сирну паску з холодильника. Перевертаємо на блюдо для подачі. Акуратно звільняємо від форми.
Залишається лише прикрасити. Я використовувала карамель для декору, яку ми приготували з вами кроком вище. Її потрібно обов’язково остудити, гарячою вона в жодному разі не повинна бути, щоб не пошкодити наш десерт! Однак пам’ятайте, що вона потрібна нам текучою. Чим холодніша карамель, тим товстішим шаром вона лягатиме. Занадто гаряча карамель зашкодить сам десерт і дуже швидко стече. Як і у всьому, потрібно знайти золоту середину! Можете спробувати нанести карамель ложкою на охолоджений предмет, наприклад, на стінки склянки, щоб подивитися, як саме вона буде лягати та стікати.
У мене вийшло так.
