Follow me

Справжній український медівник

Автор: Olga Ruda

Медівник (або пірник) — традиційна випічка, без якої не обходилося жодне Різдво в українських родинах. Це один із символів свята, що асоціюється з теплом, домашнім затишком і неймовірним ароматом меду та спецій.

Історія та традиції

Медівник був обов’язковим на святковому столі поряд із пампухами, завиванцями з маком, андрутами, сухарями та іншими ласощами. Хороша господиня завжди намагалася спекти медівник ідеальним: високим, пористим, ароматним і в міру вологим. Приготування медівника починалося за кілька днів до свят, і процес супроводжувався урочистим настроєм.

Інгредієнти для медівника

• 1 склянка меду (натурального)
• 1 склянка цукру
• 1 склянка сметани
• 1 ст. л. вершкового масла (приблизно 50 г)
• 1 ст. л. олії
• 2,5 склянки борошна (просіяного)
• 1 ч. л. соди (погасити оцтом)
• 5 яєць (білки збити до стійкої піни)
• 1 склянка подрібнених волоських горіхів

Примітка: Горіхи рекомендується злегка підсмажити для більш насиченого смаку. Їх можна обсмажити на пательні або в духовці, а потім зняти лушпиння.

Покроковий рецепт приготування медівника

1. Підготовка інгредієнтів

1. Збийте жовтки з цукром до білого кольору.
2. Додайте мед, розм’якшене вершкове масло, сметану, олію і погашену оцтом соду. Перемішайте.
3. Поступово додавайте просіяне борошно, перемішуючи до утворення густого тіста.
4. Вмішайте підсмажені та подрібнені горіхи.
5. Легко введіть збиті білки, щоб тісто залишилося повітряним.

2. Підготовка форми та випікання

1. Змастіть форму для випічки вершковим маслом і притрусіть борошном. Для зручності можна використати пергаментний папір.
2. Вилийте тісто у форму, заповнюючи її на 2/3 висоти.
3. Залиште тісто на 30 хвилин у формі.
4. Випікайте у розігрітій духовці при температурі 170°C (340°F) протягом 1 години. Наприкінці перевірте готовність дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.

3. Завершення

1. Дістаньте готовий медівник із духовки, дайте йому повністю охолонути.
2. Акуратно вийміть із форми.
3. За бажанням посипте цукровою пудрою або прикрасьте глазур’ю.

Додаткові поради

• Бабуся додавала до медівника спеції: корицю, кардамон і мускатний горіх. Це надавало йому неповторного аромату. Спробуйте експериментувати зі спеціями, щоб створити свій унікальний рецепт.
• Медівник найкраще смакує після того, як «відпочине» день-два. Його текстура стане ще ніжнішою, а смак — насиченішим.

Висновок

Медівник — це не просто десерт. Це традиція, що поєднує покоління, створює атмосферу свята та дарує тепло кожному, хто куштує цей ароматний смаколик. Приготуйте медівник за цим рецептом і наповніть ваш дім різдвяною магією.