Кабачкова ікра «Зламаєш ложку» – це любов з першого ложки
Сьогодні хочу поділиться, і докладно розібрати один з кращих рецептів заготовки на зиму. Це кабачкова ікра. За цим рецептом готується на РАЗ, ДВА, ТРИ. Просто, швидко і неймовірно смачно. Це кращий, дуже смачний, домашній мамин рецепт. Готувати кабачкову ікру «Зламаєш ложку» дуже просто, а смак приголомшливий.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3400 г.
- Морква – 800 г.
- Цибуля – 800 г.
- Сіль – 30 г.
- Цукор – 3 ст. л.
- Паприка – 1,5 ст.л.
- Оцет 9% – 2 ст.л.
- Перець чорний – 1 ч.л.
- Перець червоний – 1 ч.л.
- Томатна паста – 310 г.
- Олія соняшникова – 230 г.
З цієї кількості у мене вийшло шість півлітрових банок і ще трохи на пробу.
Приготування:
Починаємо з моркви, нарізаємо соломкою приблизно 800 грам, намагайтеся брати точно, якщо збираєтеся консервувати, щоб вистачило на всі баночки. Якщо просто їсти можна приблизно.
Далі на великі кубики наріжемо цибулю, також 800 грам.
Ну і яка ж кабачкова ікра без кабачків? Нарізаємо, так само на кубики. Кабачків нам знадобиться 3 кілограми 400 грам. Якщо кабачки молоді, то шкіру і насіння не чистимо.
На розігріту сковорідку з олією висипаємо моркву і трохи пасеруємо. Відправляємо в каструлю до кабачків.
А на сковорідку тепер відправляємо цибулю. Так само трохи обсмажити на олії і відправимо в загальну каструлю. Беріть каструлю об’ємом не менше п’яти літрів, що б все помістилося. Воно звичайно потім осяде, але спочатку буде приблизно стільки.
Додаємо решту олії. Всього олії необхідно 230 грам. Звідси ми вже трохи забрали для моркви і цибулі.
Ставимо на вогонь, накриваємо кришкою, і чекаємо поки закипить.
З моменту закипання засікаємо час, на маленькому вогні варимо одну годину. Як бачите, продукти осіли, стало значно легше мішати. У процесі варіння перемішуємо через кожні п’ять-десять хвилин, головне що б не пригоріло, тому необхідно постійно контролювати процес. У процесі варіння, кришку щільно на закриваємо.
Додаємо томатну пасту. Що б вона не підгоріла просто викладаємо зверху і розрівнюємо, не перемішуємо відразу. Томатної пасти беремо 310 грам. Тепер варимо ще 20 хвилин, в процесі не забуваємо перемішувати.
Додаємо спеції. Сіль одна столова ложка з гіркою, цукор три столові ложки, паприка мелена півтори столові ложки, перець чорний мелений одна чайна ложка, перець червоний гострий одна чайна ложка. З перцем дивіться за смаком, спеції різні, що б не вийшла аджика.
Все добре перемішуємо і дамо покипіти приблизно хвилин п’ять.
Знімаємо з вогню і все подрібнюємо занурювальним блендером. Блендер у мене, неодноразово, нормально переніс цю процедуру, не дивлячись на те що це кип’яток. Але було кілька відгуків що дешеві блендери виходили з ладу.
Тепер дивіться. Враховуємо те що якщо ви збираєтеся консервувати. Основна і необхідна умова успішної консервації це стерильність. На цьому етапі це дуже важливо! Дуже рідко, але все ж були такі відгуки, що у людей ікра погано стояла або псувалася. Всі інструменти повинні бути чистими і стерильними. Можна обполоснути, добре, оцтом, або кип’ятком. На блендері не повинно бути ніяких залишком продуктів. І сам блендер і його ущільнювачі повинні бути справні.
Ікра виходить густа, апетитна, ароматна. У ній навіть ложка стоїть!
Тепер саме час спробувати на сіль і гостроту.
І останнім інгредієнтом у нас буде оцет. Я додаю дві столові ложки. За смаком можна збільшити кількість. У нас оцет і на смак впливає і йде як консервант. Якщо не любите оцет і не збираєтеся консервувати його можна не додавати.
І тепер найвідповідальніший момент. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, кип’ятимо десять хвилин. Необхідно постійно помішувати. Це для того що б і оцет рівномірно розподілився і ікра рівномірно прокипіла. Через те що маса виходить дуже густою, інакше це не вийде. Зверху не прогріється а внизу пригорить, що зіпсує смак. Крім того будьте обережні, в процесі може булькати, а маса гаряча.
Далі все як завжди. Банки і кришки стерилізуємо. Розкладаємо по банках і закатуємо. Перевертаємо і вкутуємо чимось що добре тримає тепло. Залишаємо до ранку.
Я сподіваюся що у вас вийде така ж смачна, ароматна, апетитна ікра як у мене.
Зберігайте собі рецепт заготовки і діліться з друзями!
