Кабачки на зиму: лечо, ікра, аджика, з кропом, з печерицями, по-корейськи
Із кабачків можна зробити безліч варіантів консервації. Це різноманітні соуси типу ікри або аджики, смачнющі салати, мариновані шматочками з додаванням кетчупу або аджики і ще багато інших. До вашої уваги 9 перевірених рецептів від господинь.
Ікра-лечо “Анкл Бенц”
“Схожий на ікру, але кабачок ріжеться кубиками”
5 кг кабачків (важити очищеними від шкірки та зернят) порізати кубиками, посолити і поставити найкраще на цілу ніч. Тоді добре віддушити, додати 100 г олії і тушити 15 хв. Тоді додати ще 300 г олії, 200 г оцту, 200 г цукру (це по рецепту, я даю менше, для мене засолодке), 500 г томатної пасти і варити ще 15 хв. Додати 2 головки часнику (орієнтуватися на смак, бо часник різний буває), 1 ч. ложку паприки гострої червоної. Варити ще 5 хв. Накладати в банки і закручувати, вже не стерилізувати. (Рецепт Ірини Козової)
Мариновані кабачки на зиму
“Маринувати за цим рецептом можна кружальцями або стовпчиками”.
На дно літрової банки покласти перець горошком, чотири кільця моркви, два кільця цибулі кріп (молоді парасольки), лаврове листя, листок смородини, 4-5 зубців різаного часнику, корінь хрону (трохи настругати). Накласти кабачки, залити окропом. Коли охолонуть, злити воду, ще раз закип’яти знову залишити до охолодження. На третій раз у воду додати сіль, цукор, оцет. Але я коригую сама. По рецепту потрібно на три літри води 5 ст. ложок солі, 4 чарки (по 50 мл) цукру, 350 мл оцту. Цим маринадом залити третій раз кабачки, закрутити, перевернути догори дном і вкрити. Можна у маринад додати томат і будуть кабачки в томаті, теж дуже смачні (рецепт Ксюші).
Кабачки з кетчупом чилі
“Роблю за цим рецептом і огірки. І те, і те виходить дуже смачно!”
Маринад: 1 л води: 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка оцту, 2 ст. ложки солі, 10 ст. ложок кетчупу чилі, кріп, петрушка, часник. Маринад перекип’ятити. Цим маринадом залити порізані кабачки або огірки. Залишити, щоб вистигли. Стерилізувати банки 5-7 хв. (рецепт Оксани Музики)
Кабачкова ікра з майонезом
“Виходить дуже смачна!”
3 кг кабачків, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, перемолоти на м’ясорубці, додати солі за смаком, олії тушкувати 2 години, потім додати 700 г майонезу, тушкувати ще 30 хв. Розкласти у стерильні банки і закрутити. (Рецепт Інни Алімової)
Кабачки по-корейські
“На смак – супер! У нас розходяться на ура. І робити нескладно”
2 кг кабачків, 5 морквин, 5 перчин (бажано червоних, так колір кращий), 1 головка часнику. Спеції для корейської моркви за смаком. Маринад: 1 скл. цукру, 1 скл. олії, 1 скл. оцту, сіль за смаком. Кабачки і моркву натерти на корейку або слайсами, перець порізати соломкою. Все скласти у велику миску, одати спеції для корейської моркви, вичавити часник, залити маринадом і все перемішати. Розкласти у банки (в мене 0,5 л), накрити кришкою і в холодильник на 5 год (я ставлю на ніч). Потім стерилізувати 20-25 хв і закрутити. (Рецепт Юлії Жайворонок)
Кабачки в аджиці
“Завжди роблю по 2-3 порції і все з’їдаємо”
6 морквин і 6 перчин перемолоти на м‘ясорубці, додати банку томатної пасти «Чумак», 4 ст. ложки (без чубка) солі нейодованої, 2 скл. цукру (об’ємом 250 мл), 2 скл. олії рафінованої, 1 скл. оцту 9%. Все варити в каструлі, помішуючи, 25-30 хв на малому вогні. Додати 6 кг молодих маленьких кабачків, порізаних по 1 см навкіс. Варити 40-45 хв в каструлі. Тоді додати 2 головки часнику (вичавити), 1 ч. ложку пекучого червоного перцю, варити 10 хв. Накладати в банки і стерилізувати 10 хв. Виходить 12 банок по 0,5 л. Кількість перцю і часнику регулюйте до смаку, щоб не переборщити! (Рецепт Марії Бахрій)
Дуже смачна кабачкова аджика
2 кг перемелених молодих кабачків (без насіння), 1 скл. олії рафінованої соняшникової, 100 мл або чуть менше 9% оцту, 2 ст. ложки солі (зрізані), 200 г цукру, 400 мл томатної пасти (1 банка). Все варити в каструлі 20 хв, тоді додати 10 зубців часнику (вичавити), пучок меленої петрушки, трошки меленої паприки. Ще 10 хв варити. Накласти в банки і стерилізувати 10 хв, закрутити, перевернути, накрити. Виходить 2,5 л. (Рецепт Марії Бахрій)
Кабачки з печерицями
3 кг молодих кабачків (порізати кубиками), додати 3 ст. ложки солі, перемішати, залишити на 3 год, відцідити, сік вилити. Варити 30 хв в каструлі на малому вогні. Якщо нема рідини, додати трішки олії, води. Окремо протушкувати на олії 1 кг цибулі, 1 кг моркви (потертої як на “корейку”), все перемішати, додати 1 кг печериць (пластинками), 1 скл. цукру (160 мл), 200 мл оцту (9%), чорний мелений перець. На дно банки 0,5 л покласти 1 гвоздику, 1 лавровий листок, 2-3 горошини чорного перцю, 1 горошину духмяного перцю. Покласти кабачки в банки, стерилізувати 1 год з моменту закипання. Виходить 11-13 баночок. (Рецепт Марії Бахрій)
Кабачки з кропом
“Ці кабачки супер. Завжди виходять смачні”
3 кг кабачків (кружечками), 200 г оцту, 200 г олії, 200 г цукру, 2 ст. ложки солі, пучок кропу свіжого, 150-200 г часнику вичавленого. Вимішати все разом з кабачками і залишити на 1,5 год, щоб впустили сік. Накласти в банки стерилізувати 15 хв (Рецепт Наталі Гнип)
