З минулорічного варення готую смачний заварний зефір (навіть термометр не потрібен)
Простіше і швидше зефір, мабуть, не приготуєш. Термометр не потрібен, всі інгредієнти – доступні, а основа зефіру – будь-яке варення чи повидло, яке знайдеться у холодильнику!
Складові:
- 120 мл води;
- 300 грн. варення або повидла;
- 150 гр. цукру;
- 8 гр. агар-агара (сила агара – 900);
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 65 гр. білка (від 2 яєць середнього розміру);
- 150 гр. цукру (включаючи 8 гр. ванільного цукру);
- 1 ч. л. лимонного соку;
- 30-50 грн. цукрової пудри для посипання
Варення або повидло попередньо перебийте блендером і протріть через сито, щоб воно стало ідеально гладким. Додайте в 120 мл води, сюди ж – 150 гр. цукру, 8 гр. агар-агару та 1 ст. л. лимонного соку. Залишіть, щоб агар почав працювати.
Тим часом збийте білки із 150 гр. цукру та 1 ч. л. лимонного соку. Збивайте до піків.
Коли агар розійдеться у варення, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. З моменту появи бульбашок уварюйте 2 хвилини.
Потім тонким струмком влийте кипляче варення в білки, продовжуючи їх збивати. З цього моменту збивайте білки на максимальній швидкості ще 1,5 хвилин, потім вимкніть.
За допомогою кондитерського шприца викладіть зефірки на пергаментний папір. Залиште для стабілізації на 3 години (може знадобитися більше часу, якщо у приміщенні підвищена вологість).
Готові стабілізовані зефірки присипте цукровою пудрою і склейте відповідні половинки разом. Смачно, просто та доступно!
