Як я заморожую помідори на зиму, корисна хитрість
Досвідчені господині використовують різні способи збереження овочів, в тому числі й заморозку. Але різні овочі після розморожування поводяться по-різному. Пробувала таким чином зберігати помідори, нарізані шматочками, але вони після відтавання схожі на ганчірочки й смаку у них ніякого. Тому останні кілька років поступаю інакше.
Купівля
Купую на ринку томати останньої ступеня зрілості (я їх називаю «руїни»).
Цю красу продавці віддають за копійки, намагаючись швидше позбутися, тому як через добу цей товар буде вже не товар. Вигляд у них, звичайно, малопривабливий, але мене цікавить не стільки краса і навіть не їх ціна, а скільки смакові якості. Саме в цей момент помідор максимально смачний.
Підготовка
Промиваю овочі, обрізаю сильно зіпсовані частини (в основному чорноту), розрізаю навпіл.
Протираю на грубій тертці так, щоб відокремити м’якоть від шкірки.
Тут кожна господиня може вчинити по-своєму. Бабуся моя, наприклад, проварювала томати, а потім протирала через сито або друшляк. За допомогою сита можна позбутися не тільки від шкірки, а й від насіння. Але ця процедура займає багато часу. Мені насіння абсолютно не заважає, тому я віддаю перевагу своїм способом.
Приготування
Виливаємо отриману рідину в каструлю з «нержавійки», доводимо до кипіння і варимо годину-півтори, для того, щоб випарувати зайву вологу (приблизно на дві третини).
Раніше я цього не робила, а відразу розфасовувала томат в пластикові контейнери та відправляла в морозилку. Але мені не подобався результат після розморожування: велика кількість води й дуже мало сухої речовини. У камері місця не так вже й багато, тому зберігати просто воду не дуже хочеться.
Фахівці стверджують, що в заморожених овочах вітамінів зберігається більше, ніж в термічно оброблених. Тому кожна жінка буде сама приймати рішення: варити чи ні.
З варінням томата важливо теж не перестаратися: він повинен залишатися рідким. Оскільки я готую в основному страви без додавання зайвих жирів, томатна основа дозволяє їх хоча б частково замінити. У ній чудово тушаться овочі та не підгоряють.
Фасування і замороження
Охолоджену томатну масу я розливаю в літрові харчові пластикові контейнери. Не слід їх наповнювати до самих країв (фізику вчили всі).
Упакований таким чином продукт відправляється заморожувати.
На останок
Ну і наостанок можна трошки пофантазувати. Якщо у вас взимку великі проблеми з придбанням овочів, то в нашу заготівлю можна додати моркву, цибулю, болгарський перець в сирому вигляді (на літр готового томата – одна морква, одна цибулина й одна перчина (все середнього розміру)). Але я цього не роблю, тому що цибуля і морква завжди доступні й в зимовий період у свіжому вигляді (і у свіжих знову ж вітамінів більше), а перець я заморожую окремо. До речі, перець для заморозки краще брати червоний, соковитий, солодкий, але не переспілий.
Єдина добавка, від якої б я не відмовилася – це зелень. Влітку вона на порядок дешевше, ніж взимку. Додайте нарізані кріп, петрушку, базилік (то, що любите) в томат, коли вимкніть вогонь і все перемішайте. У процесі охолодження основа вбере в себе аромат. Цей спосіб збереження зелені, на мій погляд, найефективніший, оскільки при сушінні, засолюванні або заморожуванні трава втрачає ароматні властивості.
На цьому все. Всім приємного проведення часу на вашій кухні!
Джерело
