Котлети в тісті. Рецепт родом з 90-х
Інгредієнти для котлет:
- 300 г м’якоті яловичини,
- 200 г жирної свинини,
- 1 жовток,
- 100 батона без скоринки,
- 1 цибулина,
- 2-3 зубчики часнику,
- 150-200 г сірого хліба для хлібної крихти,
- 1 білок для панірування котлет,
- сіль, перець за смаком.
Приготування:
М’ясо провернути на м’ясорубку 2 рази,
додати жовток, розмочений в молоці або воді білий черствий хліб,
дрібно рубану цибулю, роздавлений часник, сіль і перець.
Фарш добре перемішати, відбити об дно миски і поставити в холодильник мінімум на півгодини.
Тим часом приготувати хлібну крихту. Сірий хліб я заздалегідь кладу в морозильну камеру, а потім натираю на середній терці. Або перебиваю в куттері блендера.
З підготовленого фаршу сформувати овальні котлети середньої величини, вмочити їх у збитий з крапелькою води білок, а потім обваляти в хлібній крихті. Смажити котлети на олії, на середньому вогні до рум’яної скоринки.
Продукти для тіста:
- 250 мл води,
- 100 г вершкового масла або спреда,
- 1 яйце (білок – в тісто, жовток – для змащення пиріжків),
- 2 ст.л. цукру,
- 0,5 ч.л. солі,
- 1,5 ч.л. сухих дріжджів,
- близько 500 г борошна.
Приготування
Рецептура розрахована як для замісу руками, так і для хлібопічки.
Трохи теплу воду з’єднати з розтопленим маслом або спредом, збитим білком, додати сіль, цукор, сухі дріжджі, перемішати і залишити хвилин на 10-15, щоб дріжджі розпустилися. Потім ввести борошно і замісити тісто, середньої густини.
Поставити його для підйому на 1 годину, в процесі помняти 1-2 рази.
Готове тісто розділити на 14-15 кульок (в залежності від величини і кількості котлет), розкачати їх в коржики, на кожній зробити 2 прорізи один на проти одного, на середину покласти охолоджену котлету і сформувати пиріжок з відкритим верхом. Розмістити пиріжки на деко, змащене маслом і поставити в тепле місце хвилин на 20. Після того, як піднялися, пиріжки змастити жовтком, збитим з крапелькою води і помістити в духовку, розігріту до 180-190 градусів. Випікати пиріжки до рум’яної скоринки.
Смачного!
