Старовинний рецепт із Закарпаття: відбивні з цибулею
Цибуля в цій страві служить тільки підсилювачем смаку – так що боятися її не варто. Так що вона – тільки один із інгредієнтів, які використовуються в рецепті … окрім м’яса, звісно.
Інгредієнти
- 400 г м’яса
- 250 г цибулі
- 300 г сметани (20%)
- 150 г борошна
- 1 ч. л. меленої паприки
- пучок свіжого кропу
- 2 ч. л. суміші перців горошком
- 2 ст. л. оцту
- 1 чайна ложка солі
- 1 ст. л. цукру
- 4 ст. л. рослинної олії
Як готують:
М’ясо нарізають на пласти товщиною в 1 см. Відбивається з двох сторін, солиться і перчиться, після чого укладається в харчовий контейнер для просочення, хвилин на 20.
Половинка цибулини нарізається тонкими півкільцями, які висипаються в окремий контейнер, додається 9% оцет, цукор, сіль, перець і трохи кропу .. Все це маринується окремо від м’яса теж хвилин 20.
Тепер все замаринувалося, і потрібно дістати м’ясо, відкрити цибулю і на кожен шматочок м’яса покласти порцію цибулі. І скачати м’ясо в рулетики.
Рулетики обвалюються в борошні, обсмажують до золотистого.
Виклади рум’яні рулетики на окрему тарілку, на залишках борошна обсмажити залишки цибулі, подрібнивши її. У засмажку додай сметану, ще трохи борошна і паприку, в кінці – дрібно нарізаний кріп і все залити водою. Тушити соус до готовності, постійної помішуючи. Якщо сильно густіє – додайте трохи води.
Тепер рулетики- «цибулянчики» укладаються в цей соус і тушаться разом під кришкою близько 40 хвилин на слабкому вогні. Можна тушити в духовці.
Страва готова!
