Шоколадно-кавовий «Наполеон». В скарбничку улюблених рецептів!

Follow me

Один з найулюбленіших з дитинства, і популярних десертів – торт Наполеон, який відрізняється ніжним кремом і тонкими численними коржами. Існує кілька рецептів приготування Наполеона, сьогодні ми пропонуємо Вам рецепт торта з шоколадно-кавовим смаком.

Інгредієнти:

Тісто:

• 550 г борошна
• 50 г какао-порошку
• 200 мл води
• 50 мл еспресо
• 40 г розтопленого вершкового масла
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка цукрового піску
• 300 г вершкового масла

Крем 1:

• 400 мл молока
• 100 мл міцної кави
• 5 жовтків
• 120 г цукрового піску
• 70 г борошна
• 50 г темного шоколаду

Крем 2:

• 150 г вершкового масла кімнатної температури
• 30 мл молока
• 100 г цукрової пудри

Як приготувати:

1. Для тіста в просіяне борошно додати сіль і цукор, зробити поглиблення, додати воду, каву і розтоплене вершкове масло. Замісити туге тісто. Зібрати в кулю, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.
2. 300 г вершкового масла загорнути в пергамент і розкачати завтовшки 1 см. Сформувати прямокутник. Прибрати в холодильник на 1 годину.
3. Через годину дістати тісто і розкачати його в прямокутник, щоб довжина була у два рази більше прямокутника з масла. На одну половину тіста покласти прямокутник з масла і накрити другою половиною. Прибрати в холодильник на 40 хвилин.
4. Далі, дістати тісто і розкачати його товщиною в 1,5 см. Скласти книжкою і прибрати в холодильник на 40 хвилин. Повторити цей процес ще 3 рази, кожен раз витримуючи тісто в холодильнику не менше 30 хвилин.
5. Коли тісто готове, розкачати його товщиною 0,5 см (це буде приблизно 2 дека). Наколоти виделкою і випікати при 200 г приблизно 10-12 хвилин. Остудити на решітці.




6. Готуємо крем.
   У сотейник скласти молоко, кава і половину норми цукрового піску і нагріти до появи пари. В окремій мисці змішати жовтки з цукром, що залишився, додати просіяне борошно перемішати. Влити половину гарячого молока в жовтки й добре розмішати. Перелити назад в сотейник до решти молока і варити на середньому вогні, помішуючи, до загустіння. Зняти з вогню, додати подрібнений шоколад і розмішати до його розчинення. Накрити плівкою в контакт і охолодити.
7. Для масляного крему. М’яке вершкове масло збити з цукровою пудрою до пишного стану, додати молоко кімнатної температури та ще раз збити.
8. Складання:
   З коржів вирізати кола потрібного розміру (або залишити квадрати). Змастити корж заварним шоколадним кремом. Нижню сторону наступного коржа намазати вершковим кремом і укласти зверху шоколадного. Повторити. Обмазати боки й верх шоколадним кремом, обсипати крихтою і дати настоятися в холодильнику протягом 12 годин.

Смачного!


Джерело