6 рецептів оселедця під шубою

Follow me

Якщо ваш святковий стіл не обходиться без улюбленої і традиційної “Шуби”, напевно знадобляться наші скромні рецепти. Класичний салат, з сиром, з яблуками, в желе, в лаваші і у вигляді торта – спробувати варто все, а потім вибрати найсмачніший.

1. Салат Оселедець під шубою класичний

Інгредієнти:

• оселедець солоний – 250 г
• буряк – 600 г
• морква – 200 г
• картопля – 250 г
• яйця курячі – 3 штуки
• цибуля ріпчаста – 1 штука
• майонез – 5 столових ложок
• сметана – 5 столових ложок

Приготування:
Готувати Оселедець під шубою ми будемо з таких продуктів: солоного оселедця (маса в уже очищеному вигляді), буряка, моркви і картоплі, цибулі, курячих яєць, майонезу та сметани, а також за бажанням гілочки петрушки для прикраси.

Насамперед потрібно відварити і очистити буряк, картопля, морква і яйця. Найдовше готується буряк – в залежності від віку коренеплодів це може зайняти від години до 2 годин. Картопля з морквою варяться хвилин 40, а яйцям достатньо 10 хвилин після закипання.



Тепер беремо широке плоске блюдо і починаємо збирати салат по шарах. Всі овочі і яйця потрібно натерти на крупній тертці. Першим шаром йде половина картоплі.

Потім подрібнене дрібним кубиком філе оселедця.

Після цього дуже дрібно нарізаємо очищену цибулину і рівномірним шаром викладаємо поверх оселедця.

Тепер змішуємо сметану з майонезом і наносимо соус тонкої сіточкою поверх лука.

Далі – подрібнені яйця. Один жовток можна залишити для прикраси салату.

Подрібнену моркву викладаємо наступним шаром.

І знову сіточка зі сметани з майонезом.

Натираємо поверх другу половину відвареної картоплі, покриваємо її соусом.

І в кінці досить товстий шар тертого буряка. Руками надаємо салату бажану форму.

Щедро промазуємо верх салату майонезом зі сметаною, акуратно витираємо серветкою краї страви.

Залишається лише прикрасити наш класичну Оселедець під шубою овочами, які використовуються в салаті, подрібненим жовтком і свіжою петрушкою.

Даємо салату постояти в холодильнику пару годин, просочитися і можна подавати до столу. Маю велику надію, що цей рецепт простого і досить швидкого салату стане в нагоді не тільки початківцям господарочкам, але і досвідченим кулінарам, які знайдуть для себе щось нове і корисне. Готуйте на здоров’я і приємного вам апетиту, друзі!

2. Оселедець під шубою з сиром

Інгредієнти:

• оселедець солоний – 200 г
• буряк – 400 г
• картопля – 150 г
• сир Російський – 100 г
• майонез – 100 г
• сметана – 100 г

Приготування:
У рецепт цього простого салату входять такі ж прості і доступні інгредієнти: буряк, картопля, будь-який твердий або напівтвердий сир (краще жирністю 45-55%, щоб не був сухим), слабосолоний оселедець, а також сметана і майонез. Масу овочів і оселедця пишу в уже звареному і очищеному вигляді. В середньому це 3 великі сирі буряки, три картоплини (дрібніше середньої) і досить велика рибина (бажано бочкового засолу – вона більш ароматна і смачна).

Насамперед потрібно відварити буряк і картоплю. Для цього миємо коренеплоди і закладаємо їх окремо в каструлі з водою. Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо температуру до нижче середньої. Варимо буряк і картоплю в мундирі до готовності. Час приготування залежить від величини коренеплодів. А поки можна змішати сметану і майонез в рівних пропорціях – вийде соус для нашого листкового салату Оселедець під шубою. Звичайно, можна прошарувати тільки майонезом, але зі сметаною буде набагато ніжніше – просто спробуйте.

На великій тертці подрібнюємо сир. Вибирайте якийсь ніжний і досить м’який, щоб сир не робив салат сухим. Російський або Голландський – в самий раз.



Займемося солоним оселедцем – нам потрібна м’якоть без кісток, тобто філе. Я люблю готувати цей салат саме з бочковий оселедцем – він смачніший і, впевнена, корисніший, ніж, наприклад, той, що продається вже очищений в вакуумі. Рибну м’якоть нарізаємо дрібними кубиками, паралельно виймаючи маленькі, але дуже неприємні (якщо потраплять на зуб) кісточки.

Якраз і картопля готова. Виймаємо її з води, даємо трохи охолонути, потім знімаємо шкірку. Нарізаємо дрібними кубиками – в процесі подрібнення картопля встигне охолонути. Так-так, саме кубиком, а не на тертці!

Готовий і буряк. Його прямо в каструлі я ставлю під холодну проточну воду – так коренеплоди швидше охолонуть. Очищаємо від шкірки і подрібнюємо на крупній тертці. Чим більше насичена за кольором м’якоть буряка, тим вона смачніше і солодший.

Цей салат можна подати на загальному блюді або порційно, уклавши шарами в кулінарне кільце кожному гостю на окрему тарілочку. Сьогодні покажу вам, як це зробити в мисці. Так як ми її потім перевернемо, значить потрібно, щоб буряк виявилася зверху. Саме тому укладаємо його на дно посуду. Якщо ви не впевнені, що готовий салат ідеально вийде з миски, можете застелити її харчовою плівкою, але так, щоб краї виходили за бортики, а не потонули в салаті. Щільно трамбуємо буряк ложкою.

Промащуємо соусом зі сметани і майонезу. Кількість визначайте самі по своєму смаку.

Слідом йде подрібнений на крупній тертці сир. Розрівнюємо його, щоб шар вийшов акуратним.



Не забуваємо добре промазати соусом, так як сир – не особливо соковитий інгредієнт. А ще для більшої естетики можете після кожного промазування протирати стінки миски серветкою, щоб шари вийшли більш виразними.

Тепер укладаємо кубики відвареної картоплі. Розрівнюємо, щоб потім теж було акуратно.

І знову шар сметанно-майонезного соусу, який ми рівномірно розподіляємо ложкою або лопаткою.

В кінці кладемо шматочки солоного оселедця, філе якого ми подрібнили дрібним кубиком. Не дуже сильно пригорнемо всі шари рукою, щоб потім салат не розвалився.

Візьмемо широку плоску тарілку і накриємо нею нашу миску.

Перевертаємо миску з салатом на тарілку і обережно стукаємо по верху, щоб вміст легко вийшов і не розвалився. До речі, якщо не поспішаєте, можна дати салату просочитися прямо в мисці, а дістати його прямо перед подачею.

У мене цей листковий салат завжди виходить з миски добре навіть без харчової плівки. Можна подавати, але все ж чогось не вистачає, правда?

Робимо декор з сметанно-майонезного соусу, просто промазуючи верх салату з допомогою ложки або роблячи сіточку. У другому випадку перекладаємо залишки соусу в невеликий пакет, зав’язуємо його і відрізаємо один край. Тільки не переборщіть, щоб сіточка не вийшла дуже товстою.

Наостанок можна додати для прикраси пару гілочок свіжої зелені (петрушка, кріп, зелена цибуля). Трояндочку я зробила з відвареного буряка – просто нарізала її за допомогою ножа тоненькими кружальцями, які склала як на фото і згорнула. Сподіваюся, ви обов’язково спробуйте такий Оселедець під шубою. Впевнена, він вам сподобається!

3. Оселедець під шубою в лаваші

Інгредієнти:

• лаваш тонкий – 2,5 шт.
• оселедець солоний – 1 шт.
• буряк – 2 шт.
• морква – 2 шт.
• яйця курячі – 4 штуки
• цибуля ріпчаста – 1 штука
• майонез – 200 г

Приготування:
Для приготування закуски “Оселедець під шубою” нам знадобляться такі інгредієнти: солоний оселедець, тонкий лаваш, буряк, морква, курячі яйця, ріпчаста цибуля і майонез. За бажанням ви також можете використовувати сіль, якщо любите більш солону їжу.

Спочатку потрібно зварити овочі в мундирі і курячі яйця круто – всі три інгредієнта в окремому посуді. Буряк і моркву вибирайте досить велику (моркву я навіть зламала, так як вона була дуже довга і не поміщалася в каструлю). Закладайте овочі в холодну воду і варіть на помірному вогні до м’якості (проткніть виделкою або зубочисткою). Після закипання яйця будуть готові через 9-10 хвилин.

Остудіть буряк, моркву і курячі яйця, після чого очистіть від шкірки і шкаралупи.

Залишається подрібнити продукти на дрібній тертці (не тій, що для дерунів, а побільше). Після кожного інгредієнта не лінуйтеся: мийте й просушуйте тертку. Тоді все терті компоненти будуть чистими, тобто не забарвляться в колір попередніх.

Досить велику цибулину чистимо і нарізаємо дуже дрібними кубиками. Постарайтеся вибрати солодку цибулю, щоб у готовій закусці вона не була занадто різкою і гострою.

Якщо все ж попалась гірка, подрібніть її, обдайте окропом, відразу промийте в крижаній воді і відкиньте на сито.

Солоний оселедець очищуємо, тобто прибираємо шкіру, кишки і кістки. Особливу увагу приділіть дрібним кісточках, які найчастіше залишаються в рибній м’якоті. Нарізаємо філе дрібними кубиками. Без сумнівів, вийде такий рулет і з готового магазинного філе – це справа смаку і особистих переваг.



Всі складові майбутньої закуски підготовлені, тому саме час зайнятися лавашем. Зазвичай у нас в продажу тонкий лаваш йде в упаковці по 3 штуки, кожен вагою 100 грамів. Ці самі лаваші (прямокутної форми) потрібно розрізати впоперек на 2 рівні частини – найзручніше скористатися кухонними ножицями. Виходить 6 однакових прямокутників, але нам потрібно тільки 5, тому шостий в даному рецепті не знадобиться.

На робочу поверхню кладемо відрізи харчової фольги так, щоб в них потім можна було загорнути рулет. Кладемо перший лаваш.

Змащуємо його тонким шаром майонезу – мені подобається робити це за допомогою кулінарного шпателя (палетки). Не робіть занадто товстий шар, щоб потім лаваш не перетворився в кашу.

Накриваємо другим лавашем і знову змащуємо майонезом. Всього на таку кількість використовуваних інгредієнтів мені вистачає 200 грамів домашнього майонезу. Подвійний шар лаваша ми робимо навмисно: завдяки такому прийому верхня частина рулету НЕ розмокне і не забарвиться буряковим соком.

Тепер рівномірним шаром розподіляємо тертий буряк. Якщо він занадто рідкий, обов’язково відкиньте буряк на сито або акуратно відіжміть руками. Так як буряк солодкий, можете трохи посолити його. З верхнього краю я дещо не докладаю начинку, щоб потім при скручуванні вона не випала назовні.

Знову кладемо лаваш (це вже третій), майонез і наносимо терту моркву, просто розминаючи її пальчиками – так ви будете відчувати товщину шару. Шар солодкої моркви теж можна підсолити.

Четвертий лаваш, майонез і терті варені яйця. У мене магазинні, тому жовток досить блідий. З домашніми шар вийде набагато яскравіший і смачніший.

П’ятий лаваш, майонез і шматочки солоного оселедця з подрібненою цибулею. До слова, ще нарядно буде виглядати розріз такого рулету, якщо до ріпчастої додати трохи подрібненої зеленої цибулі (у мене на момент приготування просто не виявилося в холодильнику).

З ближнього краю скручуємо щільний-щільний рулет. Не поспішайте, робіть все чітко і акуратно, щоб начинка не випадала і шари не деформувалися.

Загортаємо рулет в харчову фольгу і переносимо в холодильник, де даємо нашій закусці просочитися як мінімум 30 хвилин, а краще 1 годину.

Після цього гострим ножем нарізаємо “Оселедець під шубою” в лаваші порційними шматочками. Виходить дуже ефектно, апетитно і, без сумнівів, смачно. Готуйте на здоров’я і приємного вам апетиту, друзі!

4. Торт-салат Оселедець під шубою

Інгредієнти:

• оселедець солоний – 350 г
• яйця курячі – 4 штуки
• картопля – 3 штуки
• морква – 2 штуки
• цибуля зелена – 1 пучок
• майонез – 150 г

Для бурякового мусу:

• Буряк – 500 г
• сметана – 200 г
• майонез – 100 г
• вода – 100 мл
• желатин – 25 г
• гірчиця столова – 1 ч.л.
• сіль – 0,25 ч.л.

Приготування:
Для приготування святкового салату Оселедець під шубою у вигляді торта нам знадобляться такі інгредієнти: солоний оселедець, буряк, морква, картопля, курячі яйця, сметана, майонез, зелена цибуля, вода, желатин, столова гірчиця і сіль. Майонез за традицією я завжди раджу готувати самостійно – ось докладний рецепт .

Першою справою, природно, потрібно відварити овочі. Так як для бурякового суфле потрібно 500 грамів відвареного буряка (це в уже очищеному вигляді), беремо 6-7 коренеплодів середнього розміру. Миємо буряк, закладаємо в каструлю відповідного розміру і заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння і варимо в мундирі до м’якості – якщо буряк легко проколюється ножем (виделкою), він готовий. Як варіант, до речі, овочі можна запекти в духовці. Час приготування овочів завжди залежить від їх розміру і ступеня зрілості. Наприклад, буряк вариться близько 1-1,5 годин, після чого відвар зливається, а овочі остуджуються.



В окремому посуді варимо картоплю (3 штуки) і моркву (2 штуки) – теж в мундирі. Мої овочі були готові через 30 хвилин. Зливаємо відвар і даємо коренеплодам повністю охолонути.

Попутно з овочами ставимо варитися курячі яйця (4 штуки) круто – 9-10 хвилин після закипання на середньому вогні. Як зробити, щоб про варінні яйця не тріскалися? По-перше, вони повинні бути кімнатної температури (тобто заздалегідь дістаньте яйця з холодильника), так само як і вода. По-друге, при варінні додайте у воду трішки оцту або солі.

Поки варяться (а потім і остигають) овочі, потрібно замочити 25 грамів желатину в 100 мілілітрах холодної кип’яченої води. Ми залишаємо желатин набухати при кімнатній температурі як мінімум на 30 хвилин (можна і довше).

Один з шарів салату буде солоний оселедець із зеленою цибулею. 350 грамів рибного філе ріжемо дрібними кубиками. Невеликий пучок (2-4 гілочки) зеленої цибулі дрібно рубаємо ножем. При бажанні можна замінити зелену цибулю ріпчастою (вистачить однієї невеликої цибулини).

Перемішуємо солоний оселедець з подрібненою цибулею – поки поставимо миску в холодильник, затягнувши харчовою плівкою.

Коли курячі яйця будуть готові, ставимо їх прямо в каструльці під холодну проточну воду хвилин на 5. За цей час вони охолонуть і шкаралупа буде легше зніматися. Чистимо і тремо яйця на крупній тертці. Я залишила один жовток для прикраси готового торта-салату .

Додаємо 50 грамів майонезу до тертих яєць, перемішуємо – другий шар для салату готовий.

Варені і остиглі овочі чистимо, після чого подрібнюємо на крупній тертці. Перекладаємо в окремі мисочки і заправляємо майонезом. До моркви додаємо 30 грамів майонезу, а до картоплі – 70 грамів. Перемішуємо. Всі необхідні складові для 4 шарів майбутнього салату підготовлені.

Для формування листкового салату беремо плоску тарілку або підкладку для торта (як в моєму випадку). Ставимо рознімне кільце (діаметром 18 сантиметрів) і починаємо викладати шари. Спочатку картопля – акуратно розрівнюємо її ложкою або лопаткою.



Потім рівномірно розподіляємо оселедець з цибулею. Третій шар – морквяний, а четвертий – яєчний. Розміщуємо заготовку на 1 годину в холодильник або на 15-20 хвилин в морозильну камеру, щоб салат схопився і тримав форму.

Тим часом приготуємо основу для майбутнього бурякового мусу. Для цього беремо очищений варений буряк (500 грамів) і нарізаємо його невеликими скибочками. Перекладаємо в підходящу глибоку ємність. Додаємо 200 грамів сметани, 100 грамів майонезу, 1 чайну ложку столової гірчиці і чверть чайної ложки солі. Сметану беремо жирністю 20-26%.

Перебиваємо всі інгредієнти за допомогою погружного блендера, щоб вийшла повністю однорідна повітряна маса. Обов’язково спробуйте бурякову основу на сіль – цілком можливо, щоб наші смаки за ступенем солоності не збігаються.

Пора зайнятися желатином.

Коли він набухне, прогрійте до повного розчинення, не доводячи до кипіння, а потім процідіть. Можна зробити це на плиті в невеликій каструльці або в мікрохвильовці на режимі розморожування протягом 10-15 секунд. Тільки ні в якому не дайте йому закипіти, інакше желе не схопиться.

Наливаємо проціджений розпушений желатин до бурякової основи і ще раз пробиваємо все занурювальним блендером. Заготівля для майбутнього мусу чекає свого часу на столі. Тільки не ставте його в холод, щоб желатин не почала працювати.

Дістаємо салат з оселедцем з холодильника (морозилки) і акуратно знімаємо кільце, просто повільно піднімаючи його вгору. Виходить ось така акуратна заготовка.

Навколо салату ставимо рознімне кільце або стінки від рознімної форми, діаметром 20-21 сантиметр. Додатково, щоб боки торта-салату були ідеально рівними я вистилають внутрішню частину кільця бордюрною стрічкою. Як варіант, можна взяти відріз пергаментного паперу і приклеїти його до стінок за допомогою невеликої кількості рослинної олії. Крім того, можна спочатку збирати салат в рознімній формі (дно + бічна роз’ємна стінка) діаметром 20-21 сантиметр.



Акуратно заливаємо боки салату (до рівня яєчного шару) буряковим мусом і відразу ж ставимо всю конструкцію в морозилку хвилин на 10-15. За цей час мус схопиться, після чого можна буде заливати решту. Так як бурякова основа виходить досить рідкою і текучою, після повного застигання верх салату приємного здивує вас своєю гладкістю. Не можу не звернути вашу увагу на один нюанс: коли будете поміщати заготовку в морозильник, потрібно спочатку поставити всю конструкцію на що-небудь рівне. Справа в тому, що рідкий мус може підтікати знизу навіть з дуже вузьких щілинках, тому важливо зробити якомога більш стабільне спорудження. Після повної заливки салату буряковим мусом ставимо закусочний тортик в холодильник на 2-3 години.

Коли буряковий мус стабілізується (помацайте пальчиком), дістаємо конструкцію з холодильника. Щоб акуратно зняти стінки, можна прогріти кільце звичайним феном (гарячим повітрям). Ось такий виходить закусочний торт-салат .

Розрізати салат потрібно гострим гарячим ножем. Після кожного розрізу лезо моєму, нагріваємо в окропі і швидко обсушуємо. Це якщо вам не все одно, наскільки рівним, гладким і акуратним вийде зріз. Готуйте на здоров’я, друзі, і приємного вам апетиту!

5. Оселедець під шубою з желатином

Інгредієнти:

• оселедець солоний – 1 шт.
• яйця курячі – 2 шт.
• картопля – 2 шт.
• морква – 2 шт.
• цибуля – 1 шт.
• майонез – 150 г
• буряк – 1 шт.
• вода – 50 мл
• желатин – 10 г

Маринад для цибулі:

• вода – 100 мл
• оцет столовий 9% – 1 ст.л.
• цукор – 1 ч.л.
• сіль – 0.5 ч.л.

Приготування:
Для приготування салату Оселедець під шубою в желе нам знадобляться такі інгредієнти: солоний оселедець, картопля, буряк, морква, цибуля ріпчаста, курячі яйця, желатин, вода і майонез. Крім того, за бажанням можете зробити маринад для цибулі (вода, цукор, сіль, оцет) – так виходить ще смачніше.

Спочатку потрібно відварити буряк, картоплю, моркву і курячі яйця. Для цього миємо коренеплоди і закладаємо їх окремо в каструлі з водою (картоплю я варю разом з морквою, а буряк окремо, щоб не забарвив інші овочі). Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо температуру до нижче середньої. Варимо овочі в мундирі до готовності. Час приготування залежить від величини і ступеня зрілості (можна сказати, старості) коренеплодів. Курячі яйця варимо круто – 9-10 хвилин після закипання на середньому вогні.
Тим часом зробимо маринад для цибулі:

Все ретельно перемішуємо, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Чистимо і дрібно-дрібно нарізаємо середню цибулину (50-60 грамів в чистому вигляді. Кладемо цибулю в маринад – нехай чекає свого часу.



Займемося солоним оселедцем: нам потрібно філе, тобто м’якоть без кісток і шкіри. Найбільше мені подобається цей салат саме з бочковий оселедцем – він смачніше і, впевнена, корисніше, ніж, наприклад, та, що продається вже очищеним в олії в вакуумі.

Рибну м’якоть нарізаємо дрібними кубиками, паралельно виймаючи маленькі, але дуже неприємні (якщо потраплять на зуб) кісточки. Рибина середнього розміру – це приблизно 200-230 грамів філе.

Коли курячі яйця будуть готові, ставимо їх прямо в каструльці під холодну проточну воду хвилин на 5. За цей час вони охолонуть і шкаралупа буде легше зніматися. Чистимо варені яйця і подрібнюємо їх на середній (можна великій) тертці.

Перекладаємо філе оселедця і яйця в миску. До них же додаємо мариновану ріпчасту цибулю, яку або відкидаємо на сито або просто віджимаємо рукою. Одна складова майбутнього Оселедця під шубою готова.

Зварилися і овочі (правда, по-різному за часом). Готовий буряк я завжди прямо в каструлі ставлю під холодну проточну воду – так коренеплоди швидше остигають. Моркву і картоплю просто виймаємо з посуду, в якому вони варилися, і даємо охолонути.

Очищаємо варені овочі від шкірки і можливих некрасивих частин.

Подрібнюємо кожен вид овочів на крупній тертці, не забуваючи промити її, щоб, наприклад, буряк не офарбив картоплю. Таким чином у мене виходить приблизно 200 грамів буряка, 150 грамів моркви і 200 грамів буряка. Розкладаємо їх в окремі миски.

Залишається зайнятися желатином (10 грамів). Я використовувала швидкорозчинний – його потрібно відразу розчиняти в гарячій воді (50 мілілітрів), а ви уважно читайте інструкцію.

Ретельно перемішуємо, щоб всі крупинки розчинилися. Як працювати зі звичайним желатином, я писала вище.

В окремий посуд кладемо 250 грамів майонезу (як швидко приготувати домашній читайте в цьому рецепті ) і наливаємо туди ж ще гарячий желатин.

Швидко перемішуємо: заправка для салату готова.

Наливаємо майонез з желатином в мисочки з буряком, морквою, картоплею і оселедцевою сумішшю.

Перемішуємо, щоб майонез рівномірно покрив всі продукти.

Заздалегідь підготуємо формочки (або одну велику форму) для майбутнього порційного салату Оселедець під шубою в желе. Так як потім ми будемо їх перевертати, першим шаром кладемо частину бурякової маси. Акуратно розрівнюємо чайною ложкою.

Слідом – морква з майонезом.

Третій шар – оселедець з яйцями і цибулею, заправлені майонезом.

І нарешті – картопля. Якщо вийде невелика гірочка – не біда: просто акуратно розрівняйте її.

Таким чином формуючи весь салат: всього у мене вийшло 9 порцій. Розміщуємо салат в холодильник години на 3-4: за цей час желатин запрацює і скріпить продукти. Настійно рекомендую використовувати саме силіконові формочки, в іншому випадку дістати салат буде складно. А такі досить перевернути і вміст сам вистрибує. Якщо будете готувати Оселедець під шубою в желе в одній формі, перед складанням салату обов’язково застеліть її харчовою плівкою.

Ось таке гарна, ефектна і дуже смачна страва. Чи сильно салат з желатином відрізняється від класичної Шуби? Чесно кажучи, не особливо, хіба що в даному випадку він буде ніжніший і м’якший. Готуйте на здоров’я, друзі, і приємного вам апетиту!

6.Оселедець під шубою з яблуком

Інгредієнти:

• Солоний оселедець – 1 шт.
• буряк – 4 шт.
• яблуко – 3 шт.
• морква – 3 шт.
• яйця – 4 шт.
• сметана – 4 ст. л.
• майонез – 4 ст. л.
• цибуля ріпчаста- 1 шт.
• цибуля зелена – 5 гілочок
• лимонний сік – 1 ст.л.
• сіль – 1 щіпка
• цукор – 1 щіпка

Приготування:
В рецепт салату Оселедець під шубою входять наступні інгредієнти: оселедець солоний (бажано побільше), буряк, морква, яблука, ріпчаста і зелена цибуля, курячі яйця, сметана, майонез, сік лимона, сіль і цукор. Буряк і моркву беремо середнього розміру, а яблука (переважно кисло-солодких сортів) використовуйте або ближче до дрібних, або вибирайте 2 великих.

Насамперед потрібно відварити в окремому посуді буряк, морквe і курячі яйця. Морква вариться швидше буряка (час я вам точно не скажу, так як це залежить від розміру і віку коренеплодів). Яйця варимо круто 8-10 хвилин після закипання на вогні нижче середнього. Тим часом зробимо соус для салату – просто змішаємо сметану з майонезом в рівних пропорціях. Сметану я беру 20% жирності, а майонез – домашній .



Тепер чистимо і дрібно-дрібно нарізаємо середню цибулину – її ми замаринуємо, щоб салат був ще смачніше. Якщо вам попалася дуже гірка цибуля, від гіркоти можна запросто позбутися – обдайте нарізану цибулю окропом, після чого промийте її під холодною проточною водою і відіжміть.

Кладемо подрібнену цибулю в невелику мисочку, додаємо столову ложку лимонного соку і по дрібці солі і цукру.

Все ретельно перемішуємо і даємо постояти хвилин 5.

За цей час цибуля пустить сік – його потрібно віджати. Додаємо до ріпчастої цибулі подрібнену зелену. Взагалі, кількість цибулі в салаті ви можете вибирати на свій смак – у мене виходить не дуже багато.

За цей час вже встигли відваритися курячі яйця. Охолоджуємо їх під холодною проточною водою, очищаємо від шкаралупи і відокремлюємо білки від жовтків.

Білки подрібнюємо на крупній тертці. Можна просто дрібно порубати ножем – як хочете.

Зварилися і овочі – їх потрібно остудити і очистити від шкірки. І моркву і буряк натираємо на крупній тертці, розкладаємо на різні тарілки, щоб буряк не пофарбував моркву.



Свіжі яблука позбавляємо від шкірки і насіннєвих коробочок – нам потрібна тільки м’якоть. Нарізаємо її дуже дрібним кубиком.

Щоб яблука не темніли (це буде не дуже красиво виглядати в готовому салаті), можна на час покласти їх в крижану воду, підкислену соком лимона або лимонною кислотою. Коли будете укладати яблучні шматочки в салат, просто промокніть їх паперовими серветками.

Нарешті, обробляємо солоний оселедець. При бажанні ви можете відразу купити готове філе, але цілісна рибка набагато смачніша і ароматніша, тому раджу не лінуватися і купити саме її. Нарізаємо філе дрібними кубиками і укладаємо в підходящу тарілку або салатник.

Поверх кладемо і розрівнюємо шар маринованої ріпчастої і зеленої цибулі.

Промащуємо все сумішшю майонезу та сметани. Я не знаю, наскільки соковиті салати вам до душі, тому кількість соусу регулюйте на свій смак.



Потім йде шар подрібнених на крупній тертці білків – жовтки ми будемо використовувати в самому кінці для декору. В даному випадку можна не промащувати шар соусом, якщо яблука у вас досить соковиті.

Рівномірним шаром укладаємо шматочки свіжого яблука, не забувши що слід обсушити їх серветкою або паперовим рушником.

Далі використовуємо варену моркву, також подрібнену на крупній тертці. У мене її пристойна кількість, так як мені дуже подобається її солодкість в цьому салаті.

Знову промазуємо овочевий шар сумішшю сметани і майонезу.

У кінці йде буряковий шар, який теж потрібно рівномірно розподілити по всій поверхні.

Щедро змащуємо верх салату майонезом зі сметаною.

Поверх натираємо на дрібній тертці варені яєчні жовтки і прикрашаємо готовий салат зеленою цибулею. Оселедець під шубою з яблуками краще приготувати заздалегідь, так як салату потрібно дати просочитися в холодильнику як мінімум години 2-3 перед подачею.

Цей листковий салат можна подати не тільки в загальному салатнику, але і порційно – використовую формувальне кільце. У будь-якому випадку вийде красиво і дуже смачно. Якщо ви ще жодного разу не пробували Оселедець під шубою з яблуком, обов’язково приготуйте такий варіант салату. За смаком він помітно відрізняється від класичного з картоплею, при цьому виходить набагато легшим і соковитішим.

Смачного!


Джерело