5 кращих рецептів лазаньї: від класики до експериментів
З ароматним фаршем і ніжним соусом бешамель, а також з куркою, грибами та шпинатом.
6 важливих моментів
- Вивчіть інформацію на упаковці з листами для лазаньї. Іноді вони не вимагають попередньої варіння.
- Якщо ж по інструкції листи потрібно спочатку відварити, викладіть їх в киплячу підсолену воду. Варка займає буквально 3 хвилини, оскільки листи повинні залишитися жорстким.
- Під час варіння листи можуть злипнутися. Щоб цьому запобігти, готуйте їх частинами або взагалі по одному, а в воду додайте трохи рослинного масла. Після варіння викладіть листи в один шар на чистий рушник, щоб вони трохи просохли.
- Якщо ви віддаєте перевагу робити тісто самостійно, в кінці статті вас чекає рецепт домашніх листів для лазаньї.
- Готувати лазанью потрібно в товстостінній посуді з високими бортиками. Вибирайте не дуже велику форму, щоб лазанья не вийшла низькою. У ній повинно бути не менше 3-4 шарів тіста.
- Перед нарізкою лазаньї дайте їй трохи охолонути.
Класична лазанья з фаршем і соусом бешамель
Інгредієнти
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 1 цибулина;
- 500 г яловичого фаршу;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 500 г пасати або свіжих помідорів без шкірки, нарізаних дрібними кубиками;
- 1 чайна ложка сушеного базиліка;
- 40 г вершкового масла + трохи для змащування;
- 40 г борошна;
- 400 мл молока;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- мелений мускатний горіх – за смаком;
- 250 г листів для лазаньї;
- 50 г пармезану.
Приготування
Розігрійте в сковороді олію і пасеруйте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Викладіть фарш і обсмажуйте, помішуючи, до готовності м’яса. Приправте сіллю і перцем.
Додайте пасат або помідори, перемішайте і готуйте на повільному вогні близько 10 хвилин. Потім з’єднайте масу з базиліком.
У сотейнику розтопіть масло на помірному вогні. Помішуючи вінчиком, всипте борошно. Не перестаючи збивати суміш, поступово влийте молоко. Варіть соус бешамель, постійно помішуючи, поки він не загусне. Приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом.
Змастіть маслом форму для запікання. Викладіть на дно кілька листів для лазаньї і покрийте їх частиною соусу. Розподіліть зверху частину м’ясної начинки. Повторіть шари. Зверху повинен виявитися соус бешамель, посипаний тертим пармезаном. Запікайте 30 хвилин при температурі 190 ° C.
Лазанья з фаршем та сиром
Інгредієнти
- 2 чайні ложки оливкової олії;
- 450 г яловичого фаршу;
- 2 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка сушеного орегано;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 900 г соусу марінара ;
- 450 г рікоти;
- 50 г пармезану;
- ¼ пучка петрушки;
- 350 г листів для лазаньї;
- 700 г моцарели.
Приготування
У великій сковороді розігрійте Олію. Викладіть туди фарш і обсмажте до готовності. Злийте зі сковороди зайвий жир.
Додайте до м’яса подрібнений часник, орегано, сіль і перець і обсмажуйте ще хвилину. Додайте марінару, перемішайте і готуйте до тих пір, поки соус добре не прогріється. Змішайте рікоту, половину тертого пармезану, майже всю рубану петрушку, перець і сіль.
Розподіліть по дну форми для випічки частину м’ясної начинки, покрийте її частиною листів для лазаньї. Змастіть листи частиною сирної суміші і викладіть зверху частину нарізаної моцарели. Повторіть шари. Останній шар листів для лазаньї покрийте м’ясної сумішшю, моцарелою і тертим пармезаном.
Накрийте форму фольгою. Запікайте лазанью 15 хвилин при температурі 190 ° C. Зніміть фольгу, збільшіть температуру до 200 ° C і готуйте ще 20 хвилин. Перед подачею посипте лазанью рубаною петрушкою.
Лазанья з куркою, сиром і грибами
Інгредієнти
- 700 г помідорів;
- 200 г печериць;
- 500 г томатної пасти;
- 1 цибулина;
- 4½ чайної ложки сушеного базиліка;
- сіль за смаком;
- 500 г вареної курки;
- 2 яйця;
- 900 г нежирного сиру ;
- 80 г твердого сиру;
- ½ пучка петрушки;
- мелений чорний перець – за смаком;
- трохи вершкового масла;
- 350 г листів для лазаньї;
- 300 г моцарели.
Приготування
Наріжте помідори кубиками, а гриби – пластинками. Викладіть помідори і гриби в сотейник, введіть томатну пасту, дрібно нарізану цибулю, базилік і сіль. Дайте закипіти, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 25 хвилин. Додайте шматочки курки і готуйте ще кілька хвилин.
У мисці змішайте яйця, тертий сир, рубану петрушку, перець і сіль.
Змастіть форму для запікання олією і викладіть на дно кілька листів для лазаньї. Зверху розподіліть частина сирної суміші, частина томатно-м’ясної начинки і частина моцарели. Повторіть шари.
Накрийте форму фольгою і поставте в розігріту до 190 ° C духовку на 30 хвилин. Зніміть фольгу і запікайте ще 10-15 хвилин.
Лазанья зі шпинатом від Джеймі Олівера
Інгредієнти
- 70 г вершкового масла + трохи для змащування;
- 50 г борошна;
- 800 мл молока;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 1 свіжий лавровий лист;
- 800 г шпинату;
- 200 г рікотти;
- мелений мускатний горіх – за смаком;
- 300 г листів для лазаньї;
- 100 г пармезану.
Приготування
У сотейнику розтопіть 50 г масла. Помішуючи вінчиком, всипте борошно і готуйте 1-2 хвилини. Влийте молоко і мішайте, поки бешамель не загусне. Приправте сіллю і перцем, додайте лавровий лист і готуйте ще 5 хвилин. Вийміть з соусу лаврушку.
У сковороді розтопіть масло, що залишилося і викладіть туди листя шпинату. Тушіть під кришкою кілька хвилин до м’якості. Злийте зі сковороди рідину. Коли шпинат охолоне, злегка відіжміть його, наріжте і змішайте з рікотою, парою-трійкою ложок соусу бешамель, мускатним горіхом, сіллю і перцем.
Змастіть маслом форму для запікання. Викладіть туди частину листів для лазаньї, частина соусу, частина шпинатній суміші і присипте частиною тертого пармезану. Повторіть шари.
Останній шар листів для лазаньї змастіть соусом і посипте пармезаном. Запікайте 30 хвилин при температурі 190 ° C.
Лазанья з куркою і брокколі
Інгредієнти
- 50 г вершкового масла;
- 1-2 зубчики часнику;
- 600 г вершків для збивання;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 85 г пармезану;
- 600 г запеченої або смаженої курки;
- 500 г брокколі;
- 250 г листів для лазаньї;
- 230 г моцарели.
Приготування
У сотейнику розтопіть масло. Додайте дрібно нарізаний часник, вершки і перець. Перемішайте, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Додайте тертий сир і помішуйте до загустіння.
Наріжте курку і брокколі великими шматочками.
Змастіть частиною соусу форму для запікання і покрийте декількома листами для лазаньї. Зверху викладіть частина курки, брокколі і тертої моцарелли і змастіть соусом.
Повторіть шари. Останній шар листів для лазаньї змастіть соусом і посипте сиром. Накрийте форму фольгою і поставте в розігріту до 190 ° C духовку на 30 хвилин. Зніміть фольгу і готуйте ще 15 хвилин.
Рецепт листів для лазаньї
Інгредієнти
- 275 г борошна + трохи для посипання;
- 3 великих яйця;
- дрібка солі.
Із вказаної кількості інгредієнтів вийде приблизно 450 г тіста.
Приготування
Зробіть в середині борошна лунку. Розбийте туди яйця і додайте сіль. Виделкою збийте яйця, поєднуючи їх з борошном.
Гарненько вимісити тісто руками, поки воно не стане гладким і однорідним. При необхідності додайте трохи води. Сформуйте з тіста кулю, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 30-60 хвилин.
Посипте борошном робочу поверхню, викладіть на неї тісто і розріжте його на три рівні частини. Злегка сплющіть їх руками і пройдіться по кожній качалкою 5-6 разів. Поверніть тісто на 90 градусів і розкачайте його ще 5-6 разів. Знову поверніть і знову попрацюйте качалкою.
Продовжуйте розгортати тісто, поки його товщина не наблизиться до 1 мм. Якщо крізь тісто видно пальці, значить, воно готове.
Відріжте краю тіста, формуючи рівні квадрати або прямокутники.
Розріжте їх на кілька однакових листів. Перекладіть листи на присипану борошном поверхню і залиште на 30 хвилин.
Якщо вони вийшли тонкими, можна використовувати їх без попередньої варіння. Якщо вам все-таки не вдалося як слід розкачати листи, бланшуйте їх в киплячій воді.
Джерело
