Шоколадний з лимонним кремом. Торт, який підкорив всі мої смакові рецептори
Рецепт і фото: Julia M Vilich
Якось, мені пощасливилося поласувати шматком неймовірого торта, який підкорив мої смакові рецептори..всі до одного❤ Все що я про нього знала – він був шоколадний з лимонним кремом..Обійшовши гори..поля..ліси та полонини..я ніде більш його не зустрічала..він як з’явився раптово в моєму житті..так і раптово зник. Так от..загорілася я ідеєю відтворити його + трішечки доповнила композицію смаків вафельним безе.
Розпочнемо приготування бісквіту, в якому явно відчувався шоколад.
Для форми діаметром 20см. візьміть:
- 150гр. вершкового масла
- 150гр. шоколаду
- 6 яєць
- 160гр. борошна
- 130гр. цукру
- 17 гр. розпушувача
Шоколад потрібно розтопити. Охолодженим до кімнатної температури, поміщаємо його до м’якого вершкового масла та ретельно перемішуємо. Яйця розподіляємо на білки та жовтки. Білки збиваємо з цукром, за технікою французької меренги. А от жовтки по одному кидаємо в шоколадну масу..слідом сюди ж відправляємо просіяні сухі інгредієнти. Утворюється доволі густа суміш..далека від бісквітного тіста. Розбавляємо її білковою масою, яку вводимо акуратно лопаткою. Відправляємо у форму..та випікаємо 30-35хв. при 175°.
Готуємо лимонний курд.
Лимонний крурд:
- Лимонний сік – 115гр. (приблизно 2 середніх лимони)
- Цедра лимона – 2 ч.л.
- Цукор – 90 гр.
- Яєчні жовтки – 4 шт.
- Вершкове масло – 70 гр.
І так, в металевій мисці вінчиком збиваємо жовтки з цукром..буквально 2-3 хв. Додаємо сік лимона та цедру. Ставимо на водяну баню..постійно помішуючи. Доводимо суміш до більш-менш густого стану (ніби пудинг). Приблизно 10-15 хв. Знімаємо з водяної бані та додаємо масло..перемішуємо. Після цього, нам потрібно перелити курд через сито..щоб позбутися цедри. Так він набуде ніжної кремової структури. Ну що ж..завершальний етап.
Закриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник до повного охолодження.
Поради:
- Один лимон можна замінити апельсином..так курд матиме менш виражену кислинку.
- Кількість цукру можна варіювати.
- Готуючи на водяній бані..вода ні в якому разі не повинна торкатися дна посуду.
- Курд можна додавати до інших кремів..надаючи ним лимонного відтінку.
Після того, як приготували курд..він повинен охолонути до кімнатної температури. А ми тим часом збиваємо 300гр. вершкового масла до пишної маси. По ложці додаємо курд..вмішуючи на малих оборотах. Крем, до речі, універсальний.
Готуємо безе
Інгредієнти
- яєчні білки – 3 шт.;
- цукрова пудра – 180 г;
Для різноманітності додають ванілін, корицю, подрібнені горіхи, какао, кокосову стружку, харчові екстракти або ароматизатори, харчові барвники.
Рецепт приготування
1. Відокремте білки від жовтків. Збивайте білки міксером спочатку на слабкій швидкості приблизно 30 секунд. Коли білки тільки почнуть пінитися, збільшіть швидкість до середньої і збивайте до утворення густої білої піни.
2. Потім поступово додайте цукрову пудру. Вимкніть міксер і перемішайте основу для безе ложкою. 3. Після цього збивайте ще кілька хвилин на високій швидкості. Повинна вийти густа піна однорідної консистенції.
Безе-вафля:
Обмазали невеликою кількістю безе вафельний корж потрібного діаметру з двох сторін і відправили сушитися..як звичайне безе. Я робила кілька кругів. Далі..з обох боків промазуємо шоколадом. Мало шоколаду..то ще й просочку робимо шоколадну – пакетик гарячого шоколаду.
Збірка:
Корж-крем-корж-крем-безе-крем-корж-шоколадна глазур.
Смачного!
